Come si determina il tempo di cottura della pasta e perché cambia da un formato all’altro

#adv Perché alcuni formati di pasta cuociono in 9 minuti e altri ne richiedono 13? Il tempo di cottura scritto sulla confezione non è scelto a caso: dietro c’è un vero e proprio protocollo scientifico che permette di capire quando la pasta è cotta al punto giusto o “al dente”. Siamo entrati nei laboratori del Pastificio Garofalo per scoprire come si stabilisce il tempo di cottura della pasta e quali test vengono eseguiti prima che un nuovo formato arrivi sulle nostre tavole. In questo video vediamo come funzionano le tre prove utilizzate per valutare la cottura: l’assaggio, l’analisi con i vetrini e il texture analyzer. Ma cosa succede davvero alla pasta quando finisce nell’acqua bollente? E qual è il parametro che spiega perché alcuni formati cuociono più velocemente di altri? 00:00 Come si stabilisce il tempo di cottura della pasta? 00:56 Il test dell’assaggio al Pastificio Garofalo 01:30 Come capire se la pasta è al dente 02:13 Il Texture Analyzer: la consistenza della pasta 03:22 Perché lo spessore influenza i tempi di cottura 04:12 Cosa succede alla pasta quando cuoce? 04:47 Glutine e cottura 05:33 Acqua di cottura torbida: cosa rivela sulla qualità della pasta 06:45 Come ottenere la pasta al dente I NOSTRI VIDEO CONSIGLIATI:    • Siamo entrati nel Pastificio Garofalo: cos...      • Cucino la pasta con acido cloridrico e sod...   #geopop #pasta #garofalo Credits Casa di produzione: Ciaopeople Direzione creativa esecutiva: Geopop Direzione creativa: Andrea Moccia Volto video: Riccardo De Marco Autore: Riccardo De Marco Video supervisor: Alessandro Luongo Regia e montaggio: Dario Monaco Branded content project manager geopop: Ilaria Bocchetti Advertising Director: Giorgio Mennella Head of sales (RO): Giusy Cappiello Sales branded content (RO): Alessia Tizzano, Martina Pompili, Simona Morelli Team social: Federica Di Giuseppe, Francesca Scatena Team SEO: Marzia Emilia Di Matteo, Maira Vista