Недобор массы, худоба, истощение - как все это устранить.

ЧЕЧЕВИЧНАЯ КАША    • Поправиться и набрать мышечную массу помог...   КАША из ЗЕЛЕНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ    • Зелёная чечевица двойной ферментации. Вкус...   СЫР из ЧЕЧЕВИЦЫ    • "Сыр" из вареной красной чечевицы. Постный...   СОЕВЫЙ ТВОРОГ    • Вкусный растительный творожок. Рецепт.   ФЕРМНТАЦИЯ БЕЛОЙ ФАСОЛИ    • Ферментация фасоли с помощью лактобактерий.   Если мы сталкиваемся с нехваткой массы тела, избыточной худобой, дефицитом мышечной массы, дряблостью мышц, то мы вполне можем заподозрить дефицит белка. В организме человека около 5 млн различных белков. Все они состоят из 20 аминокислот. Белки, поступающие с пищей, организм раскладывает на аминокислоты, а затем уже из этих аминокислот строит свои собственные белки. Если каких-то незаменимых аминокислот в организм не поступает, он просто не может синтезировать свои собственные белки. ПРИЧИНЫ по которым организму может не хватать аминокислот 2 : они не поступают с пищей или они не усваиваются из съеденной пищи. Чтобы понять, какой вариант ваш, нужно проанализировать свой рацион. Незаменимые (поступают с пищей, не синтезируются организмом): изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан, валин, гистидин Заменимые (могут синтезироваться организмом): аланин, аспарагин, аспартат, глютамат, серин, гидроксипролин, гидроксилизин Условно заменимые (не синтезируются при определенных условиях): аргинин, цистеин, глютамин, глицин, пролин, тирозин 1. ДЕФИЦИТ БЕЛКА В РАЦИОНЕ Норма белка Ж 0,8 М 1 г на кг массы тела. Для женщины 60 кг – 48 г белка (60х0,8=48г) Животный белок: мясо, рыба и морепродукты, яйца, молочные продукты Растительный белок: бобовые, орехи, семена, крупы Для лучшего усвоение белка мясо лучше мариновать и хорошо измельчать. Бобовые предварительно замачивать или проращивать, измельчать. Употреблять белки для лучшего усвоения с заправками и кислыми соусами (ябл уксус, лайм лимон), свежей зеленью, специями (имбирь, чеснок, кинза, руккола, горчица, карри…), с домашней квашеной капустой. В некоторых случаях доп ферменты (папаин, бромелайн) Не использовать полуфабрикаты, выбирать только цельные продукты. Разнообразить рацион. Работать над улучшением пищеварения. Если человек не ест животные белки, то источники растительного белка в рационе должны быть разнообразными. Хороший источник растительного белка – конопляный протеин, приближен по составу к животному белку. Показатель усвоения около 90% 2. НЕУСВОЕНИЕ БЕЛКОВ ИЗ ПИЩИ (работа печени – гепатопротекторы?) быстр движ пищи по жкт? Процесс переваривания белков длится 8-12 часов. В ротовой полости важно тщательно пережевывать пищу, особенно белковую. В желудке для переваривания белков нужна достаточно кислая среда рН 1,4-3,5 и фермент пепсин (пеппсиноген вырабатывается клетками желудка). Если кислотность желудка нарушена, белки могут не расщепиться должным образом. Далее в тонком кишечнике молекулы белка подвергаются расщеплению с помощью протеолитических ферментов поджелудочной железы (трипсин, химотрипсин и др). Далее аминокислоты всасываются клетками тонкой кишки, попадают в кровь разносятся по всему организму. Если на каком-то этапе пищеварение белков происходит неоптимальным образом, то белки не перевариваются полностью и аминокислоты не всасываются. Непереваренные белки, невсосавшиеся аминокислоты подвергаются гниению в толстой кишке (продукты гниения обезвреживаются печенью). То есть человек не получает белка или недополучает и получает вместе с тем токсическую нагрузку. Чувствует себя слабым, обессиленным Так же нужно учитывать влияние нервной системы на пищеварение. Парасимпатическая нервная система – это система отдыха и пищеварения. А симпатическая – система выживания (включается на стрессе), она отключает моторику, выделение желчи и ферментов. Если человек есть в стрессе, его еда не может полноценно усвоиться, даже если она качественная. Важно принимать пищу в спокойном состоянии, без спешки, с удовольствием, тщательно жевать. Очень полезно сдать анализ КОПРОГРАММУ (кал), чтобы оценить степень усвоения белковой пищи. Мышечные волоска, соединительная ткань в кале. Как облегчить переваривание животных белков (мясо и др) ? • Мариновать в составах, способствующих частичному расщеплению белков (уксус яблочный, лайм, лимон, специи, а особенно киви) • Измельчать на мясорубке, отбивать • Использовать долгое томление, скороварку, пароварку для приготовления • Тщательно жевать • Употреблять белковую пищу с зеленью, заправками • Употреблять белковую пищу со специями, разжигающими аппетит • Употреблять белковую пищу с квашениями (квашеная капуста, другие овощи.. ) • За 20 минут до еды выпить подкисленную воду (с лимонным соком/ябл уксусом) • Принимать пищу в спокойном состоянии, а добром расположении духа • Поддерживать кишечную микрофлору • При необходимости использовать растительные ферменты (папаин и бромелайн), способствующие расщеплению белков) • За 1 прием пищи употреблять белковую пищу, размером с ладонь без пальцев (по ширине, длине и толщине сопоставимый кусок)