Cucinare TV - "Picada de mariscos"

Programa emitido el miércoles 27 de diciembre de 2017 en eltrece. "Picada de mariscos" INGREDIENTES: Para las rabas: Un calamar Baño de fritura: Una taza de harina Sal Pimienta Para los langostinos apanados: 6 langostinos *Harina p/ apanar 2 huevos 2 Pan rallado c/n 20 g de semillas de sésamo Sal Pimienta 100 g de cornalitos Harina c/n Sal Limón Para los tentáculos: 100 g de tentáculos *Harina c/n Aceite para freír c/n *Hojas de rúcula fresca Para las salsas: Mayonesa picante 60 g de mayonesa industrial Salsa Tabasco c/n Un limón Ralladura de un limón Sal c/n Para la salsa ponzu: ½ taza de salsa de soja 20 cm de aceite de sésamo jugo de un limón Sal c/n Tabasco c/n Aceite de oliva c/n Para la salsa de limón y tomillo: Jugo de 2 limones Tomillo fresco c/n Una cda de aceite de oliva Sal Pimienta Procedimiento: Limpiar el calamar y cortar en tiras a lo ancho Preparar el baño de fritura. Reservar al frío Luego dorar en abundante aceite caliente. Secar con papel y reservar Apanar los langostinos limpios Primero por harina, luego por huevo y luego por pan rallado con semillas de sésamo Colocar en el frío En abundante aceite. Cocinar los langostinos previamente apanados Secar el resto del aceite y reservar Pasar los cornalitos por harina. Tamizar el excedente y luego freír en abundante aceite bien caliente Secar el excedente y reservar Para los tentáculos: Limpiarlos y separar los cuerpos e los tentáculos Pasarlos por harina y freír Secarlos y servir Para la salsas: Mayonesa picante: Colocar la mayonesa en un bowl. Luego añadir el limón y la ralladura Y por último el tabasco Unificar y reservar Salsa ponzu: En un bowl mezclar todos los ingredientes y rectificar los sabores a gusto Emplatar los mariscos fritos y colocar las salsas. Agregar unas hojas de rúcula condimentadas con aceite de oliva y sal