Ravintolaruokaa Kotona - Ankkaa Äitienpäiväksi

Ruokaruhtinaat - Ravintolaruokaa Kotona - Ankka #pysykotona #kanssani #ruoka **RESEPTI** Kirsikkakastike 5-6 hlö: Pilko hieman pienemmäksi 1 porkkana, 3 salottisipulia, 4 kynttä valkosipulia (voit käyttää myös palsternakkaa, jos kaapista löytyy). Käytä myös parsan puisevat osat. Mittaa kattilaan n 1,5 d hienoa sokeria. Laita pata porisemaan keskilämmölle ja odota että väri on kullanruskea ja kaikki sokeri on sulanut. Lisää 0,5dl fariinisokeria ja sulata. Lisää joukkoon kasvikset ja paista niin että sokerista ei näy sulamattomia könttejä. Lisää litra kanalientä, timjamia, rosmariinia ja muutama laakerinlehti keitä niin kauan, että nesteestä on jäljellä puolet. Lisää 0,5 dl punaviiniä sekä kirsikat ja ala keitellä taas niin että nesteestä on jäljellä noin puolet. Siivilöi kastike pienempään kattilaan, maista ja ala maustamaan. Kun maku on kohdillaan niin suurusta kastike maizenalla (noin 1rkl maizenaa ja vettä niin että saat siitä juoksevaa). Maa-artisokkapyre 5-6 hlö: Kuori ja pilko 1kg maa-artisokkaa ja keitä suolatussa vedessä niin että ne ovat erittäin pehmeitä. Siivilöi kypsät artisokat ja laita blenderiin. Laita joukkoon n 50g voita ja 0,5 dl kermaa ja suolaa. Ala huudattamaan homma sileäksi. Maista ja mausta jos on tarpeen. Ankanrinta. 1 rinnasta syö kaksi henkilöä, joten laskekaa sen mukaan: 😊 Ota ankka huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista Leikkaa ankanrintaan ristiviillot (katso video) ja mausta reilulla suolalla. Laita rinnat kylmälle pannulle ja laita levy päälle. Kun rasvaa alkaa sulamaan ja väri alkaa näyttämään kullan ruskealta niin käännä, tämän jälkeen heitä pannulle reilu ruokalusikallinen voita sekä timjamia ja valkosipulia. Paista lihapuolta noin muutama minuutti ja penslaa samalla voilla. Nosta ankka uunia kestävälle vuoalle ja laita 120 asteiseen uuniin. Tavoite lämpötila tulisi olla 53-55 joten paistomittari on hyvä väline. Jos ei kotoa semmoista löydy, niin paistoaika on noin 7-10 minuuttia, sormella painaessa ankan tulisi tuntua kimmoisalta lihapuolelta. Tomaatti: Aseta tomaatit vuoalle ja kaada päälle oliiviöljyä ja balsamicoa, suolaa ja pippuria. Sitten 235 asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi. Paista parsat ja makeat kukkakaalit, kun ankka on vetäytymässä, jotta pysyvät kuumina. Ja paisto ankan rasvassa! *Sitten nauttimaan!* 00:00 Intro 01:04 Kastike ja pyree 5:34 Ankka ja balsamico-tomaatti 8:57 Kastike part 2 10:02 Lisukkeet 11:57 Ankan väritys 13:18 Pyree 16:47 Extra-tipsi: pussitus 17:37 Ankka uuniin ja lisukkeiden paisto 18:58 Kastikkeen suurustus ja maustaminen 19:57 Pleittaus