【名店レシピ】ねぎワンタン by 徒歩徒歩亭 植野食堂のお品書き #354

■材料（4人分/24個） ワンタンの皮（大）・・・・・・・・・・24枚 長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本 白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚 干しえび（湯で戻す）・・・・・・・・・6g 干ししいたけ（スライス/湯で戻す）・・3g ラード・・・・・・・・・・・・・・・・適量 鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・100g 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・200g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 粗びきこしょう・・・・・・・・・・・・少々 しょう油・・・・・・・・・・・・・・・15ml 紹興酒・・・・・・・・・・・・・・・・10ml オイスターソース・・・・・・・・・・・10ml ［しょう油だれ］ しょう油・・・・・・・・・・・・・・・適量 ざらめ糖・・・・・・・・・・・・・・・適量 日本酒・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ぼん酢・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ［仕上げ］ 白髪ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・適量 しょうが（せん切り）・・・・・・・・・適量 ごま油・・・・・・・・・・・・・・・・適量 パクチー・・・・・・・・・・・・・・・適量 赤とうがらし（輪切り）・・・・・・・・適量　 ■作り方　　 ①長ねぎ・白菜を粗めのみじん切りにする。 ②干しえび・干ししいたけも細かく刻む。 ③中華鍋を強火に熱し、ラードをなじませる。 ④野菜・干しえび・干ししいたけを炒め、水けをとばしたら粗熱をとる。 ⑤ボウルに鶏ひき肉・豚ひき肉・塩・こしょう・しょう油・オイスターソース・紹興酒・④を入れる。 ⑥全体がなじむ程度に混ぜる。 ⑦皮にあんをのせて折りたたみ、3回ひだを作ったら、あんを少しつぶして底を作る。 ⑧［しょう油だれを作る］小鍋にしょう油・ざらめ糖・日本酒を入れる。 ⑨中火にかけ、ざらめ糖が溶けたら火を止め、粗熱をとる。 ⑩ぼん酢を混ぜる。 ⑪沸騰した湯でワンタンを3〜4分間ゆで、浮き上がってきたら取り上げ、器に盛りつける。 ⑫ワンタンにしょう油だれをかけ、白髪ねぎ・しょうがのせる。 ⑬熱したごま油をかけ、パクチー・とうがらしを添えて完成。 ■ポイント・コツ　　 ※ワンタンの皮は大きめがおすすめ。 ※あんを包むときは余白を残して包むこと。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂