【名店レシピ】ウクライナ風ボルシチ by ベトラーヴ ビストロジロー 植野食堂のお品書き #482

■材料（作りやすい分量） 豚肩ロース肉（塊）・・・・・・・・400g 塩・・・・・・・・・・・・・・・・適量 黒こしょう・・・・・・・・・・・・適量 キャベツ・・・・・・・・・・・・・1/2玉 にんじん・・・・・・・・・・・・・1本 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・大1個 ビーツ・・・・・・・・・・・・・・大１個 トマトペースト・・・・・・・・・・60g コンソメスープ・・・・・・・・・・3L ローリエ・・・・・・・・・・・・・1枚 サラダ油・・・・・・・・・・・・・適量 ［ガーリックオイル（適量）］ にんにく（みじん切り）・・・・・・大さじ1 ディル（みじん切り）・・・・・・・大さじ1 サラダ油・・・・・・・・・・・・・50ml ［クリーム（適量）］ ヨーグルト（無糖）・・・・・・・・100g サワークリーム・・・・・・・・・・40g ■作り方 ①豚肉は約4cmの角切りにする。 ②片面に塩・黒こしょうをしっかりめにふる。 ③キャベツは約5mm幅のざく切り、にんじんは約8mm幅の短冊切り。玉ねぎは薄切りにする。 ④ビーツは皮をむき、せん切りにする。 ⑤フライパンに油をなじませ、強火に熱する。 ⑥豚肉を入れ、両面に焼き色がついたら、取り出して油をきる。 ⑦鍋を中火にかけ、油をなじませ、玉ねぎを炒める。 ⑧全体に油がまわったら、にんじんを加え、塩を軽くふる。 ⑨全体になじんだら、キャベツを入れ、下からすくい上げるように混ぜる。 ⑩塩を軽くふり、野菜の水分をだす。 ⑪水分が出てきたらトマトペーストを入れ、全体を混ぜ合わせる。 ⑫鍋に豚肉を戻し、混ぜ合わせる。 ⑬コンソメスープ・ローリエを入れ、強火で沸騰するまで煮込む。 ⑭アクが出てきたら取り除く。 ⑮ビーツを入れ、沸いてきたら弱火で15〜20分間煮込む。 ⑯［ガーリックオイルを作る］材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。 ⑰ヨーグルトとサワークリームを混ぜ合わせる。 ⑱器にスープを盛り、クリーム・ガーリックオイルをかけて完成。 ◾️ポイント・コツ ※にんじんをつぶさないように混ぜ炒めること。 ※アクを丁寧にとること。 ※ビーツを入れたらじっくりと煮込むこと。 番組公式サイト　https://www.bsfuji.tv/ueno_shokudo/ 番組公式Instagram　  / ueno_shokudo   #植野食堂