【80】桜の錦玉・桜あん【雪平】（レシピあり）●How to Make Seppei, Dumplings with Sakura Jelly

このレシピはblogにも載せています。 和菓子　ふく https://wagashi-fuku.com/ Instagram ふく   / 29.sakura   雪平【桜の錦玉】の作り方 https://wagashi-fuku.com/index.php/20... ●雪平【桜の錦玉】 ※材料　　10個分 雪平 白玉粉　　　　 　50g 水　　　　　　　130g 上白糖　　　 80g 白餡　　　　 25g 卵白　　　　 　5g 打ち粉（片栗粉） 中餡 白餡　　　　 　250g 桜の葉塩漬け　　2枚 色素　　　　　　　ピンク 【飾り用】（流し缶140×110×45mm) 桜の花塩漬け　　10g 粉寒天　 小さじ1/4 水　　　 80g グラニュー糖　 40g 色素　　　 　ピンク １．【桜錦玉】桜の花は塩を洗い流し塩抜きし細かく刻む。小鍋に寒天と水を入れ沸騰したら軽く沸騰する程度で30秒程煮溶かし、グラニュー糖を加え同じく沸騰したら30秒程煮溶かし火を止める。粗熱を取り（あまり冷ますと固まるので注意）刻んだ桜の花をむらなく混ぜ、流し缶に流し素早く半分をほんの少しの色素ピンクで染める。 ２．【桜餡】桜の葉を軽く塩抜きし、軸を取り細かく刻んでおく。白餡はラップをしてレンジ(500W)に２分３０秒かけ刻んだ葉と色素ピンクを加えよく混ぜ、ラップに包んで冷ます。 ３．白玉粉に水を少しずつ加え、ホイッパーでだまのないクリーム状によく混ぜたら、残りの水も少しずつ加えて溶きのばす。上白糖も加え混ぜる。 レンジ（500W）に２分かけ木べらでよく混ぜる。 ※カードを水につけボールのふちについた生地や木べらについた生地をとる。 再び２分かけよく混ぜる。 さらに１分かけ(大きく膨らんで沸騰するくらい)しっかり混ぜる。 艶のある求肥ができたら白餡を加えてなめらかに混ぜ、卵白もムラなく混ぜる。もう一度レンジに２分しっかり膨らむまでかけ、取り出し混ぜたら冷ます。（ボールに木べらで置いた生地があまり広がらなくなるくらい。耐熱ボールの底が生ぬるくなるくらい） ５．桜餡を１０等分に丸めておく。 ６．片栗粉を振ったバットに生地をまず半分（約110g）移し半分に畳み5等分にする。同じく残りも５等分にし、桜餡を包み粉を刷毛ではらう。（底の粉は軽く払う程度で。） 7．固まった桜錦玉を流し缶から取り出し、桜の型で抜き、飾る抜き型がない場合は刻んだ桜錦玉を窪ませた雪平にのせても良い。 ☆常温で２日（当日が美味しいです）。冷凍可。 ☆私がいつも使っている赤いカードです！柔らかいので求肥の生地が扱いやすいですよ。 貝印 スクレーパー エンボス 日本製 レッド 約12×9.5cm　 DL6287　 https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）特上 白玉粉 400g https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）桜花塩漬け https://tomiz.com/item/00563901 TOMIZ cuoca（富澤商店・クオカ）桜葉塩漬け https://af.moshimo.com/af/c/click?a_i... ●How to Make Seppei, Dumplings with Sakura Jelly ※Ingredient for　 10 pieces *skin 50g shiratamako(a type of mochi flour)　 130g water　　 80g sugar　　　 25g sweet white bean paste 5g 　egg white　　　　 　　　　　　 potato starch（for dusting） *sakura-flavored paste 250g sweet white bean paste ２pieces salted cherry leaves pink coloring *toppings（140×110×45mm container) 10g salted cherry blossom 1/4 tsp agar agar powder（粉寒天） 80g water　 　 40g granulated sugar pink coloring Music:DOVA-SYNDROME 桜の記憶【すもち】 Fireweed　【伊藤貴章】 5つの思い【Keido Honda】 Cafe_Au_Lait_feat.松尾琴子【田中　芳典】 花散ル風【蒲鉾さちこ】 #和菓子作り #雪平桜　#JapaneseSweets