【粵語·廣東話】午餐肉到底點樣整出嚟？走進SPAM工廠睇完整生產線｜點解常溫擺幾年都唔壞？｜餐桌黑盒

你有冇諗過，一罐超市隨手都買到嘅午餐肉，到底係點樣由一塊豬肉，變成每罐形狀、重量、味道都幾乎一樣嘅產品？更加奇怪嘅係，普通新鮮豬肉放幾日已經可能變壞，點解密封罐裝午餐肉卻可以喺常溫環境保存咁耐？ 今集《餐桌黑盒》，我哋會直接拆解SPAM午餐肉背後嘅工業生產流程。 由豬肉同火腿進入工廠開始，經過分割、檢驗、絞碎，再加入鹽、水、糖、薯仔澱粉同少量亞硝酸鈉進行混合。之後肉糜會按照指定重量灌入金屬罐，再進行密封、加熱、冷卻、品質檢查、貼標同裝箱。 你平時開罐見到嗰嚿完整嘅長方形午餐肉，其實唔係另外用模具壓出嚟。個罐本身，就已經係其中一個「模具」。 更加關鍵嘅係，午餐肉可以進入常溫供應鏈，並唔係單純靠「落防腐劑」。商業罐頭背後真正重要嘅，係經過控制嘅熱處理、完整密封，以及整套食品安全同品質管理系統。美國農業部FSIS亦將罐裝肉類歸入低酸罐頭食品，商業生產需要透過適當熱處理達到相應嘅安全要求。 但SPAM嘅故事，又唔只係一條食品生產線。 1937年，Hormel Foods喺美國明尼蘇達州推出SPAM。去到第二次世界大戰，大量罐裝肉被運送到海外，方便長距離運輸同儲存。戰爭結束之後，SPAM並冇消失，反而慢慢融入唔同地方嘅飲食文化。 夏威夷出現咗著名嘅SPAM Musubi，煎香午餐肉配白飯再用紫菜包住；韓國亦將午餐肉、香腸、泡菜、辣椒醬等材料放埋一齊，逐漸形成大家今日熟悉嘅部隊鍋。 由一件1937年為方便保存同運輸而出現嘅罐裝肉，到二戰軍糧、亞洲餐桌，再變成今日全球都認得嘅食品品牌，一罐三百幾克午餐肉背後，其實藏住食品工程、機械、生產管理、戰爭後勤同飲食文化幾條完全唔同嘅故事。 今集你會睇到： 午餐肉主要用咩材料製造？ 豬肉點解要先絞碎再重新混合？ 鹽同薯仔澱粉除咗調味之外有咩作用？ 點解午餐肉切開之後唔會全部散晒？ 工廠點樣控制每一罐嘅重量？ 金屬罐點解唔只係普通包裝？ 罐頭點樣經過密封同熱處理？ 點解未開封午餐肉可以常溫保存？ SPAM點解會同二戰扯上關係？ SPAM Musubi同韓式部隊鍋又係點樣出現？ 如果而家俾你一罐午餐肉，你第一樣會點整？ 煎到兩邊焦香配蛋同白飯？切粒炒飯？放落公仔麵？整韓式部隊鍋？定係整一件SPAM Musubi？ 歡迎留言話俾我知。 鍾意呢類由餐桌一路拆返入工廠、生產線、機器、食品科學、歷史同供應鏈嘅內容，記得點讚、訂閱《餐桌黑盒》，我哋會繼續睇清楚每日食緊嘅普通食物，究竟係點樣大量生產出嚟。#午餐肉 #SPAM #食品工廠 #生產線 #餐桌黑盒