EP.68 湯種法黑糖饅頭 12顆

哈囉～好久沒更新了， 最近家裡事情比較多，所以就一直沒有整理影片（笑！） 這次更新剛好遇上中秋假期的最後一天， 大家連假是不是都吃了好多好吃的呀！ 今天就來分享這個簡單好滋味的黑糖饅頭，大家一定要動手做做看喲！ 湯種黑糖饅頭 12顆 材料： 湯種： 中筋麵粉 30 g 牛奶 150 g 主麵團： 中筋麵粉 570 g 速發乾酵母 7 g 奶粉 20 g 黑糖 115 g 水 200 g 鹽 4 g 步驟： 1.混合黑糖與水，中火煮至黑糖融化備用。 2.將湯種麵團的麵粉與牛奶混合後煮成團備用。 3.將除了黑糖水以外的所有材料加入攪拌盆，先低速攪拌混合再緩緩加入黑糖水。 4.液體吸收後轉高速攪拌至麵團光滑不黏手。 5.取出麵團，分成2份，滾圓，蓋上布，休息10-15分鐘。 6.將麵團擀成薄長方形，由上往下捲起，搓長，分切。 7.將分切好的麵團放入烤盤，蓋上布，發酵至1.5-2倍大(約40-60分鐘)。 8.水滾後已中大火蒸煮15分鐘後，關火悶1-2分鐘，鍋蓋開小縫散熱約1分鐘。 9.開蓋，取出饅頭放置於晾架上晾量。 這次嘗試的是湯種黑糖饅頭，在無油的前提下，透過湯種把水分先鎖進麵團裡，讓蒸好的饅頭依然保持柔軟與彈性。 製作時，先將黑糖與水混合並完全放涼，再與湯種一起加入麵團中揉合，整形後進行一次發酵，觀察體積接近1.5-2倍大就入鍋蒸煮。 水滾上鍋、中火穩蒸，關火後悶一下再慢慢開蓋，避免溫差造成塌陷。 成品出爐時，顏色呈現溫潤的深棕色，不是刻意追求很深的咖啡色，而是黑糖自然蒸熟後的樸實色澤。 表面摸起來光滑細緻，按壓後能慢慢回彈，代表內部結構保有水分與彈性。相較於前幾次偏紮實、體積略小，這一批明顯更飽滿，冷卻後也不容易快速變硬。 每一次調整發酵時間、水溫與黑糖比例，都是在找出最適合自己環境與手感的平衡點。 做饅頭其實就像養成一個默契，慢慢摸清楚麵團的狀態，比死記時間更重要。 當蒸籠打開的那一刻，看見一顆顆圓潤站好的黑糖饅頭，會很有成就感，也更確定：一步一步微調，真的會離理想中的鬆軟與深色越來越近。 使用設備： 珈樂提桌上型5L抬頭式攪拌機 注意事項： 1.液體量依實際麵團狀態增減。 2.本食譜非原創，為網路搜尋整理而來，感謝無數熱心分享的料理人！ 饅頭相關影片傳送門~ EP.7 地瓜饅頭／南瓜饅頭    • EP.7 地瓜饅頭／南瓜饅頭   EP.22 鮮奶饅頭    • EP.22 鮮奶饅頭   EP.26 豆漿饅頭／十二月    • EP.26 豆漿饅頭／十二月   EP.36 居家版黑糖饅頭（12顆）    • EP.36 居家版黑糖饅頭（12顆）   EP.48 全麥饅頭12顆（直接法）    • EP.48 全麥饅頭12顆（直接法）   EP.51 半麥饅頭12顆（直接法）    • EP.51 半麥饅頭12顆（直接法）   EP.64 湯種牛奶饅頭12顆    • EP.64 湯種牛奶饅頭12顆