CALZONE NAPOLETANO : Recette complète | Spécial débutant et faite maison !

🍕Trouve ton four à pizza idéal : https://lafrenchpizza.fr/ Dans cette vidéo on fait un Calzone avec garniture napolitaine traditionnelle. Pour la réaliser, utilisez une farine plutôt moyenne avec un W supérieur ou égal à 270 (type Caputo Pizzeria). Le repos s'effectuera à température ambiante (18°/20°) pendant 24h. La cuisson se fera avec un four à pellets Ooni Fyra ! ★★★★ ➡️Ma formation vidéo pour apprendre la Pizza Napolitaine : https://www.laurenceel.com/go/formati... ➡️Mon livre sur Amazon : https://amzn.to/3R2dnig ➡️Mon livre au format Ebook : https://www.laurenceel.com/go/ebook-p... ★★★★ Ingrédients pour 2 pizzas : 🍕🍕 Pour 2 pâtons de 270g (pour les gourmands !) Farine : 325g Eau : 205g Sel : 9,8g Levure fraiche de boulanger : 0,40g Ou Levure sèche active : 0,023g Pour 2 pâtons de 250g (parfait !) Farine : 301g Eau : 190g Sel : 9g Levure fraiche de boulanger : 0,38g Ou Levure sèche active : 0,21g ★★★★ 📝Déroulé du protocole : Cette recette est prévue pour une maturation de 24h à température ambiante (19°). 1) Mélange des ingrédients, on forme une première boule de pate qui a bien absorbé toute la farine 2) Repos 20 minutes 3) Derniers rabats pour obtenir une pate lisse 4) Pate au repos à température ambiante dans un récipient fermé hermétiquement pendant 20h 5) 4h avant la cuisson des pizzas, on forme les pâtons 6) Les pâtons sont déposés à température ambiante dans un récipient fermé pendant 4h 7) Cuisson de la pizza ! ★★★★ 🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅 Farine Caputo Cuoco (spéciale longue maturation) : https://amzn.to/3pSc5aB Farine Caputo Pizzeria (polyvalente et excellente) : https://amzn.to/3svmKJO Levure sèche active : https://amzn.to/2PfxyO3 Sauce tomate Mutti: https://amzn.to/3kqqJEI Semoule de blé dur fine : https://amzn.to/37Sgggk 🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴 ✔️Caisse à pâtons Beldeko: https://lafrenchpizza.fr/produit/cais... ✔️Corne de boulanger : https://amzn.to/3krXO3d ✔️Spatule qui va bien : https://lafrenchpizza.fr/produit/spat... ✔️Balance de précision : https://amzn.to/2ZUAEZY ✔️Pierre réfractaire pour four ménager : https://amzn.to/3bF6cbA ✔️Thermomètre infrarouge laser : https://amzn.to/3uwEIh3 ✔️Huilier qui n'en fout pas partout : https://amzn.to/3sCrwW9 🔥Fours à pizza Ooni utilisés dans les vidéos *🔥 💸Ooni Koda 12 à gaz : https://shrsl.com/36yd3 💸Ooni Koda 16 à gaz : https://lafrenchpizza.fr/go/koda16 💸Ooni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : https://shrsl.com/36ulv 💸Ooni Karu 12 (feu de bois) : https://lafrenchpizza.fr/go/karu12 💸Ooni Karu 16 (feu de bois) : https://shrsl.com/36yd6 🔥Four à pizza électrique utilisé dans les vidéos🔥 Utilisez le code FRENCHPIZZA10 pour avoir 10% de réduction au moment de l'achat : 💸Effeuno P134H : https://lafrenchpizza.fr/go/P134H 💸Effeuno P134HA: https://lafrenchpizza.fr/go/P134HA 🦮Quel four Ooni choisir ? Suivez le guide : https://www.laurenceel.com/ooni-fours... L'ensemble des liens sont affiliés à Amazon ou Ooni. Si vous utilisez ces liens, vous payez le même prix et contribuez à la faire vivre la chaine via une petite commission. Merci ! Tu veux tout savoir sur la pizza : https://www.laurenceel.com/ Sommaire: 0:00 Introduction au Calzone Napoletano 0:37 Ingrédients 1:14 Confection de la pate à la main 4:40 20h de maturation après, boulage 6:18 Mise en place du Calzone Napoletano 10:22 Cuisson au Ooni Fyra 11:07 Dégustation 12:06 Bilan, améliorations et idées #calzone #oonifyra #laurenceel