[ID] Resep KONRO BAKAR - iga sapi bakar khas Makassar + saus kacang

Kata konro berarti sup khas Bugis-Makassar yang terbuat dari iga sapi atau iga kerbau. Jadi sup ini berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Konro Bakar pada dasarnya adalah hidangan yang sama, hanya iga sapinya masih harus dibakar dulu sebelum disajikan. Dan biasanya masih ditambahi saus kacang. Warna gelap kuah ini berasal dari biji kluwek atau keluak (dari pohon kepayang di rawa bakau di Indonesia dan Papua Nugini) yang berwarna hitam. Di resep ini, keluak diganti dengan 99% cocoa dark chocolate. Bahan-bahan untuk Konro Bakar: 1,5-2 kg iga sapi 1,5-2 sendok makan garam 3 sendok teh biji ketumbar 1 sendok teh biji jintan 1 sendok teh biji merica (hitam atau putih) 3 buah bawang merah lonjong (atau 8-10 buah bawang merah biasa) 4-5 siung bawang putih 3-4 cm potongan jahe 2-3 cm potongan lengkuas 4-5 cm potongan kunyit 2 batang serai 3 butir kemiri (atau 6-8 butir kacang macadamia) 25-30 gram dark chocolate dengan 99% kakao (sebagai pengganti pasta keluak terbaik dan paling optimal) 2 potongan kecil batang kayu manis 3 lembar daun salam 5-6 lembar daun jeruk purut 2 buah kapulaga hitam 5-6 buah cengkeh 2 buah bunga lawang 1/2 butir pala 1-2 sendok teh pasta asam jawa 25-30 gram gula merah 100 gram kelapa parut (kering) - kalau pakai yang fresh dan basah, ambil lebih dari 100 gram 3-4 sendok makan minyak goreng Bahan-bahan untuk saus kacang: sekitar 100 gram kacang tanah mentah 25-30 gram gula merah (disisir) 1/3-1/2 sendok teh garam 1/2 potong jeruk nipis atau lemon 2 sendok makan kecap manis 1,5-2 sendok sup buah konro Bahan-bahan pelengkap (opsional): 3 batang daun bawang (bagian hijaunya saja) 1 buah jeruk nipis atau lemon bawang goreng sambal