여수돌산갓김치 맛있게 담그는 비법 '이걸' 넣으세요

김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다. 오늘은 돌산갓김치 레시피를 알려 드리겠습니다. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 컵 계량은 200mL 기준입니다 (종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다) 스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 1. 돌산갓 1단(1.7kg) (물 1.5리터 + 천일염 1컵에 3시간 절이기) 2. 대파 2대 3. 고춧가루 1컵 4. 건청각 30g 5. 설탕 1스푼 6. 매실청 2스푼 [믹서기에 갈 재료] 사과 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 한줌, 생강 한톨, 건청각 30g(찬물에 1시간 불려서 사용), 멸치액젓 1/3컵, 추자도 멸치생젓 1국자, 새우젓 가득 1스푼, 찹쌀풀 7부, 건고추 100g