和菓子職人直伝】初心者でも綺麗に咲かせる！「レトロな秋桜」練り切りの作り方と細工のコツ。2色の包みボカシと細工棒の使い方

ご覧いただきありがとうございます。和菓子意匠石原商店です。今回は、どこか懐かしく温かみのある風合いに仕上げた「レトロな秋桜（コスモス）」の練り切りの作り方をご紹介します。2色の包みボカシで滲んだようなレトロな印象になります。秋の訪れを感じさせるコスモスの可憐な花びらや、落ち着いた色合いの出し方など、ご自宅でも綺麗に再現できるように職人の目線から分かりやすく解説しています。 季節の和菓子作りやおうち時間の楽しみに、ぜひ挑戦してみてくださいね。 ◆目次（タイムスタンプ） 00:00 オープニング・材料紹介 00:10 包餡と形成（２色の包みボカシ解説） 02:19 お花作り（細工棒での花びら・葉・花芯） 03:49 完成 03:59 断面図とまとめ・ポイント解説（断面図で包餡の状態を観て戴けます） チャンネル登録・高評価をいただけると励みになります！ ご質問や作ってみた感想など、お気軽にコメント欄へお寄せください。 #和菓子 #練り切り #秋桜 #コスモス #手作り和菓子 #wagashi 【材料と使用道具】上生菓子１個（出来上がり約38ｇ） 練り切りあん 白 27ｇ ピンク 1ｇ 緑 約0.5ｇ 黄色少量（花芯用）＊ピンク、緑色は今回使用した量です。 中餡（中綿あん）10ｇ 細工棒、三角棒、針箸 手指、道具を拭くための濡れ布巾、ラップなど ＊細工棒、三角棒、針箸はかっぱ橋の馬嶋屋菓子道具店で購入したものです。 花芯の棒（蕊棒）は50年以上前から使っている現役ビンテージ。 ■中餡に『中綿あん』を使用しています。 通常のこしあんより固さがあるので仕上がりがワンランクUPします。 レンチンで作る中綿あんのレシピはこちら    • 【保存版】和菓子職人が考えた家庭の道具でプロ級の『中綿あん』を作る方法。なぜ今までな...   ■失敗無しでキレイに作れる練り切りあん アイラップとレンチンで簡単！なめらか！ 保存版レシピはこちら    • 【保存版】和菓子職人直伝 材料2つでOK！レンチンとアイラップで失敗無し！練り切りは...   【作業工程】 1.包餡と形成（2色のボカシ包み） 1．白練り切り27ｇの３分の1を取り分ける。 2．丸く形成して平に潰し、中心付近を２カ所窪ませる。 3．くぼみにピンク1ｇ、緑0.5ｇ入れてなじませる。 ＊色の量は増減してＯＫ。お好みで。 4．取り分けた白練り切りで蓋をして中餡を包む。 5．包餡したら表面を平らな台に押し付けて潰し、もみあげるように形成（すり鉢型にする。） 2.花をつける 1．ピンク色が透けている部分に細工棒をあてて花びらを作る。押し当てて手前に引くようにする。 2．緑部分に三角ベラで切り込みを入れて針箸で葉を入れる。 3．蕊棒で花芯を入れて完成。 ＊練り切りあんは乾燥しやすいのでラップや濡れ布巾をかけて乾燥を防ぎましょう。 ＊消費期限は冷蔵で2日間目安。 手作り和菓子は早めに食べましょう。 冷凍で14日間程度。自然解凍＊レンジ解凍はお避け下さい。 ＊これの作り方！みたいなリクエストも募集中です。 コメント欄にお寄せ下さい。 ＊おうちで楽しむレシピです。無断転載・商用利用不可 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 私達は昭和生まれの和菓子職人夫婦です。 横浜市で86年続く和菓子屋でした。 実店舗閉店後は和菓子職人視点でレシピなどを公開しています。 #和菓子意匠石原商店 テーマは『伝統の継承と再配布』 We are Japanese confectioners. Our activities are based on the theme of "traditional inheritance and redistribution." 和菓子職人視点での和菓子チャンネルです。 いいね！チャンネル登録も宜しくお願い致します↓↓↓    / @isogofuugetudou   There are other videos about Japanese sweets. Please like and subscribe to my channel！ ↓↓↓    / @isogofuugetudou