【和菓子の基本】プロが教える「桜餅（道明寺製）」の作り方！美しい着色から包あん・仕上げまで徹底解説

京都製菓製パン技術専門学校がお届けする「和菓子の基本」実習動画です。 今回は、春の訪れを感じさせる代表的な和菓子「桜餅（道明寺製）」の製法を詳しく解説します。 ほんのりとした上品な桜色に仕上げる着色のコツ、道明寺粉の最適な炊き加減と蒸し方、布巾を使って絶妙な粘りを引き出すプロの技、そして生地が熱いうちに手際よく行う「包あん（あんこ包み）」から、桜の葉をきれいに巻くためのひと工夫まで、職人の技術をステップ・バイ・ステップでご紹介します。 【タイムライン】 各工程のポイントへすぐにアクセスできるタイムラインです。 0:13 蜜の準備：上白糖と水を合わせて火にかける 1:02 食用色素による美しい着色のポイント 1:31 道明寺粉の投入と炊き上げのコツ 2:09 火から下ろす目安（筋が描ける状態）と最初の蒸らし 2:58 せいろ（蒸し器）を使った約30分の本格的な蒸し工程 3:17 蒸し上がり：布巾を使ってこね、独特の粘りを出す技術 4:02 手蜜を使いながらの正確な分割（生地1個25g目安） 4:37 スピードが命！熱いうちに行う包あんと綺麗な「俵型」への成形 6:38 仕上げの準備：塩抜きした桜の葉へ手蜜を薄く塗る理由 7:10 仕上げ：生地の熱を取ってから桜の葉で美しく包む方法 【担当者より一言】 桜餅（道明寺）のぷちぷちとした心地よい食感と鮮やかな色合いは、道明寺粉を丁寧に炊き上げてしっかり蒸らし、生地に熱があるうちに手際よく成形する職人の「スピード感」と「繊細な感覚」から生み出されています。シンプルな工程だからこそ、一つひとつの作業に隠されたプロの配慮に、和菓子作りの奥深さを感じていただけたのではないでしょうか。 京都製菓製パン技術専門学校の和菓子科では、こうした日本の四季を五感で表現する伝統的な和菓子から、現代のトレンドを取り入れた創作和菓子まで、充実した設備と一流の講師陣のもとでゼロからしっかりと身につけることができます。 現在は、高校を卒業してすぐに職人の道を志す若い世代だけでなく、これまでの経験を活かしながら「日本の伝統の技を身につけたい」「いつか自分の和風カフェを開きたい」と一念発起して学び直し（リカレント教育）に励む社会人の方々もたくさん在籍し、世代を超えて高め合っています。 「和菓子作りの繊細な世界に触れてみたい」「自分の手で作ったお菓子で季節の喜びを届けたい」 その熱い想いを、私たちは最高の環境でサポートします。まずはオープンキャンパスで、和菓子を丸める楽しさや、学校のあたたかい雰囲気を体験しに来てください。皆さんにお会いできるのを心より楽しみにしています！ 【京都製菓製パン技術専門学校について】 学校HP▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp/ ーーーーーーーーーーーーーーーーーー イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... Twitter「@seikako_news」▶▶  / seikako_news   Instagram「@kyotoseika_sweets」▶▶https://www.instagram.com/kyotoseika_... LINE「@kyoto-seika」▶▶https://page.line.me/tue3367p ☆オープンキャンパスに参加したい方はこちらから☆ 洋菓子・和菓子・パン・カフェ・・・ 京都製菓ならではの本格メニューを体験できる！ ◎お友達と参加して楽しく進路選択 ◎おひとり様でもOK!先生がしっかりサポート ◎在校生に何でも聞ける ◎交通費サポートあり ◎参加費無料 イベント申込▶▶https://www.kyoto-seikagijyutsu.ac.jp... ★京都製菓チャンネル、是非登録をお願いします！ https://www.youtube.com/user/seikakom...