Chou, sel et un bocal: la vraie choucroute crue de nos grands-mères

Chou, sel et un bocal : découvrez la vraie choucroute crue de nos grands-mères, préparée simplement grâce à la lactofermentation. Une recette traditionnelle de chou fermenté qui ne demande que quelques ingrédients et un peu de patience. Dans cette vidéo, vous allez apprendre à faire votre choucroute crue maison étape par étape : comment préparer le chou blanc, quelle quantité de sel utiliser, comment remplir correctement le bocal et comment réussir une fermentation naturelle à la maison. Bien avant les produits industriels, nos grands-mères utilisaient cette méthode simple pour conserver le chou pendant longtemps. Avec seulement du chou, du sel et un bocal, vous pouvez retrouver cette ancienne recette de choucroute lacto-fermentée, sans cuisson et sans ingrédients compliqués. Vous découvrirez également les erreurs à éviter pendant la lactofermentation, comment savoir si votre chou fermenté évolue correctement et combien de temps laisser votre choucroute en bocal avant de la déguster. Si vous aimez les recettes anciennes, la cuisine traditionnelle, les aliments fermentés et les méthodes de conservation naturelles, abonnez-vous pour découvrir d'autres préparations oubliées de nos grands-mères. #Choucroute #ChoucrouteMaison #ChouFermenté #Lactofermentation #Fermentation #RecetteGrandMère #CuisineTraditionnelle #AlimentsFermentés Cette vidéo est proposée à titre informatif uniquement. Elle ne remplace en aucun cas l’avis d’un médecin, d’un nutritionniste ou d’un professionnel de santé. Si ce contenu t’a été utile, pense à t’abonner à la chaîne, à activer la cloche pour ne rien manquer, et à laisser un petit like pour soutenir le travail. Merci d’être là, et bonne découverte. Références: Palani K., Harbaum-Piayda B., Meske D., Keppler J. K., Bockelmann W., Heller K. J., Schwarz K. 2016. Influence of fermentation on glucosinolates and glucobrassicin degradation products in sauerkraut. Food Chemistry, 190, 755-762. Ciska E., Pathak D. R. 2004. Glucosinolate derivatives in stored fermented cabbage. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52, 7938-7943. Ciska E., Honke J., Drabińska N. 2021. Changes in glucosinolates and their breakdown products during the fermentation of cabbage and prolonged storage of sauerkraut: focus on sauerkraut juice. Food Chemistry, 365, 130498. Martinez-Villaluenga C., Peñas E., Frias J., Ciska E., Honke J., Piskula M. K., Kozlowska H., Vidal-Valverde C. 2009. Influence of fermentation conditions on glucosinolates, ascorbigen, and ascorbic acid content in white cabbage (Brassica oleracea var. capitata cv. Taler) cultivated in different seasons. Journal of Food Science, 74(1), C62-C67. Plengvidhya V., Breidt F., Lu Z., Fleming H. P. 2007. DNA fingerprinting of lactic acid bacteria in sauerkraut fermentations. Applied and Environmental Microbiology, 73(23), 7697-7702.