젤리 롤 케이크 | 제과 | 제과제빵 실기책 무료인강 | 빵선생의 과외교실

안녕하세요. 빵선생입니다. 이번 영상은 제과 실기 품목 젤리 롤 케이크 입니다. 틀 재단 방법 :    • [제과기능사 실기Q&A] 빵선생 스타일로 종이 재단 쉽게 하는 방법!(원형틀...   책 위주로 영상을 만들었기 때문에 영상에서 말씀 안드린 부분들은 대부분 책에 다 적혀있습니다. 책과 함께 병행 해서 보시면 좋을 것 같아요! ------------------------------- 04:13​ 달걀 풀어준 후, 중탕 06:00​ 달걀 고속 믹싱 07:11​ 가루 혼합 및 우유 혼합 09:20 비중 측정 09:33 색소 혼합 10:05 팬닝 후 색소짜기 12:25 굽기 후 마무리 ------------------------------- 책에 있는 내용들은 시험장에서의 기준이기 때문에 집에서 독학하시는 분들은 밑에 글을 참고하여 연습 해 주세요. 홈베이킹 기준 설명(스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준) 1) 배합표 반죽 비율 x 2 (또는 무게에서 반배합) (예 : 박력분 비율 100에 2를 곱하여 200g을 계량하고, 이어서 나머지 재료들도 2를 곱하여 계량하면 된다.) 롤케이크틀(38 x 28 x 4.5cm) 1개에 팬닝한다. (시험장에서는 사이즈가 더 큰 틀에 팬닝한다.) 2) 굽기 180도에서 13분 굽다가 150도에서 8분정도 굽기를 한다. *위 내용들은 스메그오븐 43k용량 기준, 스파믹서 sp-800 용량기준입니다. 제품에 따라서 다를 수 있으며, 궁금한 사항은 네이버 카페를 이용하여 질문 해 주시면 감사하겠습니다. https://cafe.naver.com/hassamcook