#نان #نان خمير ترش #تاج كرون Sourdough Crown bread , Couronne Bordelaise

نان تاج کورون. Couronne Bordelaise Crown Bread دستور از صفحه : https://www.breadexperience.com براي تهيه اين نان نياز به تهيه Pate Fermentee از روز قبل داريم : مواد لازم : آرد همه منظوره 300 گرم 210 گرم آب استارتر خمير ترش 25 گرم (100٪ آبرسانی) ، تغذیه شده و فعال * 3/4 قاشق چایخوری نمک خوب دریا عصر روز اول: در یک کاسه متوسط ​​، خمیر مایه را اضافه کرده و در آب مخلوط کنید. در یک کاسه جداگانه ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. مخلوط آرد را با خمیر مایه مخلوط کرده و کاملاً با استفاده از قاشق چوبي يا ليسك ترکیب کنید. آرد یا آب را در صورت لزوم تنظیم کنید تا خمیری ایجاد شود که خیلی چسبناک و سفت نباشد. خمیر را به یک سطح آرد پاشي منتقل کنید. خمیر را ورز دهید تا نرم و يك دست شودو چسبناک نباشد. روي ظرف را با سلفن پوشانده و به يخچال منتقل كنيد تا روز بعد . خمیر نهایی: 180 گرم آرد همه منظوره 100 گرم آب 1/2 قاشق چایخوری نمک دریا صبح يابعد از ظهر بعد: خمیر نهایی را درست کنید: روز بعد ، Pâte fermentée را از یخچال خارج کنید. با استفاده از چاقوی نیمکت یا چاقوی دندانه دار آن را به 10 تا 12 قطعه کوچک برش دهید. قطعات را در ظرف مخلوط کن قرار دهید و اجازه دهید تا حدود 1 ساعت گرم شوند. در یک کاسه جداگانه ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. آب را به تخمیر Pâte اضافه کنید و با سرعت کم مخلوط کنید تا قطعات خرد شود. مواد خشک را به تدریج اضافه کرده و با سرعت کم مخلوط را ادامه دهید تا خمير متمركزي شكل گيرددر صورت لزوم آب اضافی اضافه کنید تا یک خمیر نرم و قابل انعطاف ایجاد شود. روي خمير را پوسانده و به مدت3 ساعت در دمای اتاق تخمیر شود ، این به دمای آشپزخانه شما بستگی دارد. اگر گرم باشد ، ممکن است فقط 2-3 ساعت طول بکشد. خمیر را بعد از ساعت 1 ، 2 و 3 کشیده و تا کنید ، سپس بگذارید تا ساعت آخر استراحت کند. شکل دادن به کورون : طبق ويديو خمیر را به یک سطح کاری که با آرد غبار گرفته شده بردارید. وزن نهایی خمیر شما باید 785 تا ٨٠٠ گرم باشد. خمیر را به شش قطعه 105-106 گرم و یک قطعه 150 گرم تقسیم کنید. قطعات را به آرامی به شکل گلوله درآورید و اجازه دهید تا حدود 20 دقیقه استراحت کند. آستر سبد خود را خوب آرد بزنید. گلوله 150 گرمی را با وردنه با قطر 10 اينچ يا ٢٥ سانت باز كنيد . آن را به طور مساوی بر روی کوهان مرکزی سبد خود قرار دهید. باید تقریباً به نیمه راه دیواره خارج سبد برسد. شش قطعه باقیمانده را به شکل گلوله های محکم در آورید. آنها را در کنار سبد و در فاصله ای برابر قرار دهید. آنها در این مرحله یکدیگر را لمس نخواهند کرد. با چاقوی نان یا چاقوی نوک تیز ، وسط دیسک را برش دهید تا شش نقطه آن متمرکز بر روی شش توپ باشد. هر نقطه را به بالای توپ خمیر مربوط به آن تا کنید. نان را به مدت 2 ساعت در دمای اتاق گرم ثابت کنید و طبق دستور زیر بپزید. يابعد از 2 ساعت ، سبد را محکم با بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و آن را یک شب در یخچال قرار دهید. از يك ساعت قبل فر و داچ اون را با هم با دماي ٤٥٠ درجه فارنهايت گرم كنيد. سپس تاج نان (روی کاغذ روغنی) را با احتیاط به داچ اون منتقل کنید. نان را به مدت 15-20 دقیقه با در و 10-15 دقیقه بدون در بپزید. نان را به یک توری سیم بردارید تا خنک شود! نوش جان