Как количество воды влияет на мякиш хлеба

Какая степень увлажнения хлеба лучше? 🍞💧 Мы протестировали три вида закваски: с увлажнением 60%, 70% и 80%. Как вода меняет мякиш, корочку и вкус? Посмотрите это видео с экспериментом по увлажнению и решите: какой вариант лучше? 🔥✨ 👉 Не пропустите этот эксперимент — он может навсегда изменить ваш подход к выпечке! Рецепт: Хлеб на закваске с 60% влажностью Вес теста: 1000 г Ингредиенты: (90%) Пшеничная мука: 494,5 г (10%) Цельнозерновая пшеничная мука: 54,9 г (60%) Вода: 329,7 г (20%) Закваска: 109,9 г (2%) Соль: 11,0 г Хлеб на закваске с 70% влажностью Вес теста: 1000 г Ингредиенты: (90%) Пшеничная мука: 468,8 г (10%) Цельнозерновая пшеничная мука: 52,1 г (70%) Вода: 364,6 г (20%) Закваска: 104,2 г (2%) Соль: 10,4 г Хлеб на закваске с 80% влажностью Вес теста: 1000 г Ингредиенты: (90%) Пшеничная мука: 445,5 г (10%) Цельнозерновая пшеничная мука: 49,5 г (80%) Вода: 396,0 г (20%) Закваска: 99,0 г (2%) Соль: 9,9 г Да пребудет с вами глютен! #УвлажнениеХлеба #Закваска #РемесленныйХлеб #GlutenMorgen 🍞 Узнайте, как испечь хлеб на закваске с Gluten Morgen: https://www.glutenmorgentv.com/sourdo... 📱 Скачайте приложение Gluten Morgen: Android: https://hotm.art/P5sz87 iOS: https://hotm.art/Ml3Z4K 📣 Следите за нами в социальных сетях: https://linktr.ee/gmtven 0:00 Эксперимент с 60% увлажнением 6:15 Процесс с 70% увлажнением 10:58 Результаты с 80% увлажнением 15:35 Финальное сравнение и дегустация