Koh (nabujak, povarak) od griza sa prelivom od mleka

Koh od griza je uobičajeno ime za desert napravljen tako što se u biskvitno testo umesto brašna stavi griz, ili kombinacija brašno-griz, ispeče se u rerni i onda bogato zalije slatkim i aromatizovanim mlekom. Ovaj recept za jednostavan i lagan desert je prisutan u domaćoj kuhinji širom Balkana, a prvenstveno je namenjen deci. Često se priprema u vrtićima, školama i bolnicama, ali i u porodičnom okruženju. Priprema se brzo i lako, od nekoliko osnovnih sastojaka, ima laganu, sočnu i vazdušastu teksturi, nežan ukus na vanilu i pogodan je za potpune početnike u kuhinji. Koh se leti služi dobro ohlađen. Nekada su se kohovi pravili mnogo češće i bili mnogo raznovrsniji, sa različitim prelivima i kompleksiji. Podrazumevali su toplo jelo uz odgovarajući preliv Bili su sastavni deo svečanih ručkova, služeni su bilo posle mesa a pre torti ili između dve vrste mesa ili kao desert pri svakodnevnim ručkovima. Delovi jelovnika sa kraja 19. i početka 20. veka su na primer izgledali ovako: ....Ćurčije pečenje sa kompotom i praseće sa mešanom salatom, Koh od pržena badema, torte, ... ili: ...Bifstek sa ukrasima, Koh od limuna, Hladno praseće pečenje sa mešovitom salatom, torte, ... Osnovna razlika u odnosu na ovaj sada rasprostranjen pojam koha je ta što se koh nekada pekao u plitkim modlama, prevrtao na tacnu, prelivao sa malo, za njega određenog preliva, i vruć nosio na sto. U Velikom kuvaru Katarine Popović Midžine stoji: “Povarci kohovi jesu najfinija testa, najteže se gotove i za trpezu priređuju. Ovih ima raznih kao i pudinaga, koji se u pari kuvaju i koji se u peći ili rernovima peku. ... “ Objajašnjenje iz kuvara Katarine Popović Midžine: „Strogo se uzima, da se povarak koji se peče u peći („rerni“) zove „koh“ (Koch), povarak koji se peče u pari „puding“ (Pudding), a uopće vrlo meko udešen povarak, „sufle“ (Auflauf, Soufflé)”. I u kuvaru Vide Totović, izdanje iz 1974. stoji da se “pod kohom (nabujkom, povarkom) podrazumevaju pečeni slatkiši.” U Velikom narodnom ili Patinom kuvaru nalazi se recept kako mama pravi koh, kao i još puno drugih recepata za kohove. Mama je pravila u okviru 3 generacije, na Tijaninom kanalu Pivokosa koh od karamele, sa prelivom od vanile, ja sam pravila koh od kafe sa prelivom od kafe, a pre nekoliko godina smo pravile i mamin koh sa višnjama, od skuvanog griza u koji se dodaju jaja i voće pa se onda peče, koji se kod nas u kući najčešće i pravio i jeo. Ledeni koh (nabujak, povarak) od griza sa prelivom od mleka Sastojci za dimenziju tepsije: 20 x 30 cm Za biskvit: 6 većih jaja prstohvat soli 150 g (6 većih kašika) šećera 1 vanilin šećer rendana korica limuna 180 g (12 kašika) pšeničnog griza Za preliv: 1 -1,2 l mleka 4 kašike šećera 2 vanilin šećera Priprema Biskvit Dublju tepsiju 20x30 cm namazati puterom i posuti brašnom. Razdvojiti belanca od žumanaca, pa prvo umutiti žumanca sa polovinom šećera i vanil šećerom dok ne posvetle, onda dodati griz i rendanu koricu limuna i izmešati. U belanca dodati prstohvat soli pa mutiti mikserom na nižoj brzini. Kad se zapeni, postepeno dodavati polovinu šećera uz mućenje na srednjoj i većoj brzini, dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg. Belanca dodati u tri navrata u žumanca i lagano, špatulom izmešati. Usuti smesu za biskvit u tepsiju, poravnati i staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni bez ventilatora da se peče oko 25-30 minuta, dok lepo ne porumeni. Preliv Sipati mleko u šerpu, staviti da provri, dodati šećer i vanil šećer i prokuvati. (Mleko, pored vanile, može se aromatizovati raznim aromama, po želji). Ostaviti poklopljeno da se malo prohladi. Pečen kolač izvaditi iz rerne, ostaviti da se prohladi oko 5 minuta, i polako ga preliti mlekom uz pomoć kutlače. Ostaviti kolač na sobnoj temperaturi da se ohladi i upije sav preliv a onda ga staviti u frižider na par sati ili preko noći. Koh seći na kocke i poslužiti. Instagram:   / bubinsvetnatacni   email za saradnju: mamabubainc@gmail.com https://www.paypal.com/paypalme/pivokosa https://ko-fi.com/pivokosa PRIJATELJI KANALA: ♥♥♥♥♥ Vesna Weiß ♥♥♥♥ Nena (Trifon) ♥♥♥ Gordana Radojicic ♥♥ Teodora Stankovic ♥ Mirjana Peric Doris Huremovic, Zlata Vrapčenjak, Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Masa Dobrijevic, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Emil Pavlov, Nataša Ilić, Marijana Rankovic, Ja Niprija, Ana Domazetovic, Dusana Trifković, Gordana Vlakeska, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Olivera Plavsic, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, Sonja Basaric, Milica Mutic, Milica Jakovljević, Ana Piragić, Ana-Marija Korkanovic, Zorica Filipovic, Suzana Vasic Super Thanks: Sasho Martinovski, Slobodan Masic, Grada Gajin, Aleksey Rezantsev, Slavica Budimac, nita Popovic, George Dedic, Julijana Stijovic, @polaurekulture, Ana Golusin, @Jekica987, @krushkash, Mirka Nikolovski, @MrGood7571, @jasamniprija4002, @v.r.2834 Hvala beskrajno na podršci!