Как делают уксус? От принципов к методам, самое надежное руководство по изготовлению уксуса

1. Выбор сырья При выборе сырья следует отдавать предпочтение тем, которые содержат большое количество крахмала, например, сорго, ароматные соевые бобы, рисовую шелуху и т. д. 2. Стадия вина На этапе ферментации сорго и соевые бобы сначала замачиваются и варятся, а затем добавляются кодзи и дрожжи для ферментации. Процесс ферментации занимает около 5-7 дней, а содержание алкоголя достигает 6-10 градусов, что подходит для приготовления уксуса. 3. Стадия уксусной обработки На этапе ацетификации вино преобразуется в уксус. Шелуха, уксуснокислые бактерии и осадок должны быть смешаны и подвергнуты ферментации при температуре выше 28 градусов по Цельсию. Смесь переворачивается дважды в день, и ацетификация завершается примерно через 15 дней. 4. Экстракция и фильтрация уксусной кислоты Используйте чистую воду, чтобы слить уксусную кислоту, оставшуюся в шелухе, и используйте самодельный фильтр, чтобы сделать уксус более прозрачным. 5. Стерилизация и хранение Нагрейте уксус примерно до 70 градусов по Цельсию, чтобы стерилизовать его, и храните в прохладном месте, чтобы усилить вкус.