Gran Cous Cous - È sempre mezzogiorno 27/09/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David prepara una sua personalissima versione del Cous cous, di mare e di terra. Inizia con la preparazione del brodo tostando in forno a 200°C per 20 minuti le cicale di mare, le sovracosce di pollo, la cipolla, il sedano, la pancetta affumicata, i peperoni rossi e i pomodori pelati. Una volta tostati li inserisce in una pentola capiente con acqua frizzante e basilico, aggiunge lo zafferano e li fa cuocere 45 minuti e poi lo filtra. Poi passa a preparare la salsa aioli frullando uovo, olio di semi, succo di limone, aglio, aceto e sale e la tiene da parte per il condimento finale. Ingredienti 200 g di cous cous 10 g di sale 1 bustina di zafferano Per il brodo: 300 g di cicale di mare 300 g di sovracosce di pollo 300 g di cipolla 200 g di sedano 100 g di pancetta affumicata 300 g di peperone rosso 100 g di pomodori pelati 6 spicchi d'aglio ciuffo di basilico 25 g di sale grosso 2 cucchiai di paprika affumicata 2 bustine di zafferano 3 l di acqua frizzante Per il condimento: 100 g di cozze 100 g di vongole 10 ciuffi di calamari 100 g di luganega 100 g di sovracosce di pollo 100 g di piselli 100 g di peperoni rossi e gialli 100 g di carciofi Per la salsa aioli: 1 uovo 210 ml di olio di semi 15 ml di succo di limone 6 ml di aceto bianco 3 g di sale ½ spicchio d'aglio Per l'olio affumicato: 100 g di olio di semi 2 rami di rosmarino secchi Cottura: 200°C per 20 minu