La Nerano - È sempre mezzogiorno - 09/11/2022

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Il nostro cuoco scienziato, visto il suo sangue partenopeo, ci porta un piatto le lo lega alle sue tradizioni e ai suoi ricordi di infanzia come quando la nonna gliela preparava a pranzo. Si tratta dei tagliolini alla Nerano ma ci aggiunge comunque un bel tocco personale. Ingredienti per i tagliolini: 500 g di farina 00, 15 tuorli, 20 ml di acqua frizzante Per la Nerano: 6 zucchine, 1 l di olio di semi, 1 mazzo di basilico, 2 spicchi d'aglio, 50 ml di olio, 50 g di burro, 250 g di formaggio grattugiato, 250 ml di acqua frizzante, pepe nero Per la tartare di scampi al chinotto: 5 scampi, 2 g di sale, 12 ml di olio evo, 5 g di chinotto, pepe bianco