Вся правда о суши из доставки

Почему одни суши стоят 5 000 рублей, а другие — 50 000? Что на самом деле определяет их вкус и качество? И правда ли, что хорошие суши — это прежде всего сырая рыба? Я Артемий Лопатин, бренд-шеф ресторанов Jun, Kiyomi и BUS hand roll bar. Уже 17 лет я работаю с японской кухней и в этом видео расскажу, что стоит за настоящими суши: от правильно приготовленного риса и выбора рыбы до сложной технологии работы с голубым тунцом. Поговорим о японских традициях, популярных заблуждениях, качестве продукта и о том, почему в суши важна каждая деталь. А ещё покажу, какой путь проходит тунец — от вылова и подготовки до аукциона в Токио, разделки и вызревания. Социальные сети:   / thelopata   (принадлежит Meta, запрещен в РФ) https://t.me/cheflopatin 00:00 — Начало 00:14 — Почему суши могут стоить 5 000 или 50 000 ₽ 01:03 — Как суши видоизменяются в зависимости от страны? 01:38 — Самый большой враг суши 02:15 — Нигири, хосомаки и урамаки: в чём разница 03:33 — Роллы в России — фастфуд 04:19 — Самая популярная рыба — лосось 06:10 — HACCP: безопасность продуктов на профессиональной кухне 08:07 — Свежесть рыбы ≠ качество 09:17 — Голубой тунец bluefin: путь от рыбы до суши 13:02 — Где попробовать настоящие суши, как в Японии? 14:42 — Приходите в мои проекты в Москве