Вы больше никогда не будете покупать квашеную капусту — только капуста, соль и время

🔗 Сэкономьте 6000 долларов в год с помощью моей полной методики экономии в амишском доме, которой я обучаю: https://eliasyoder.com Квашеная капуста — это еда моего народа, привезенная через океан из Германии, из Пфальца, откуда родом моя семья, и с тех пор ее готовят на кухнях амишей и немцев. Когда я готовлю квашеную капусту, я делаю то же самое, что делали мои бабушки и их бабушки, используя только капусту, соль, горшок и время. Немногие вещи могут так напрямую связывать человека с его собственным народом на протяжении веков. Это одна из них. И вот в чем чудо: вещь, настолько связанная с наследием, такая, казалось бы, старомодная и сложная, на самом деле является одной из самых простых вещей, которые вы можете приготовить. Квашеная капуста — это нашинкованная капуста и соль, упакованные в горшок и оставленные в покое. Не нужно поддерживать закваску, покупать культуру, ничего кормить. Кислотность не добавляется сама собой, капуста сама превращается в нечто пикантное, долго сохраняющее свежесть и вкусное. Это одно из самых незаметных чудес во всей домашней кухне. ИНГРЕДИЕНТЫ Крепкий кочан капусты (или несколько) Соль (примерно 1 столовая ложка на кочан или 20 г на килограмм капусты) Одна-две тертые моркови (по желанию) Семена тмина (по желанию, традиционно) Газон или большая стеклянная банка Груз для удержания капусты в рассоле Вот что вы узнаете: ✔ Почему квашеная капуста — один из самых простых ферментированных продуктов ✔ Единственное, что нужно сделать правильно: соль (и точное соотношение) ✔ Какова роль соли (рассол, приправа и безопасность) ✔ Как нашинковать и обработать капусту, чтобы она выделяла собственный рассол ✔ Единственное, на что нужно обратить внимание: держать капусту под рассолом ✔ Как придавить капусту и почему погружение в рассол означает безопасность ✔ Сколько времени занимает ферментация (от 1 до 4 недель) и как пробовать на вкус в процессе ✔ Честная правда о ее пользе для здоровья (без рекламы, без (таблетки) ✔ Как хранить, чтобы она сохранялась месяцами ✔ Как исправить квашеную капусту, которая заплесневела, стала слишком соленой или потеряла форму Вам не нужна банка с полки магазина. Вам нужна капуста, немного соли, горшок и терпение, чтобы время сделало свою работу. И как только вы попробуете свою собственную живую квашеную капусту, пикантную, хрустящую и вкусную, вы поймете то, что всегда знали старые кухни: капуста, немного соли, горшок и время — вот все, что нужно, чтобы превратить огородный урожай в запас продуктов на зиму. Теперь расскажите мне что-нибудь в комментариях. Ваша семья готовила квашеную капусту, или ваши бабушка и дедушка? Помните ли вы горшок и запах его работы? И едите ли вы квашеную капусту просто так, с колбасой или в качестве гарнира к ужину? Мне очень хотелось бы узнать, как ваши люди готовили и ели ее, ведь это наследие, которое стоит сохранить. Расскажите мне. Берегите тех, кто сидит за вашим столом. И держите кухню, где знают, что капуста, соль, горшок и время — это всё, что нужно, чтобы превратить излишки огорода в запасы продуктов, пригодных для длительного хранения зимой, как это всегда делали старики. #квашенаякапуста #ферментация #ферментированныепродукты #домашняяквашенаякапуста #консервирование #капуста #немецкаякухня #с нуля #приготовлениес нуля #амишскаякухня #старомоднаякухня #усадьба #самостоятельность #заготовканазаготовке #пенсильванскийголландский