Эстебан Моралес — История агавовых дистиллятов, мескаль, раисилья, вызовы, сообщество, текила

Приносим извинения за некоторые моменты видео — во время разговора у нас было несколько сбоев камеры. Эстебан — основатель Casa Endemica, компании, объединяющей бренды, такие как La Venenosa Raicilla, Derumbes Mezcal и La Higuera Sotol. Он сыграл важную роль в популяризации мескаля за пределами штата Оахака (где производится 91% мескаля) и возглавил движение за популяризацию удивительных напитков старинной раисильи (мескаля штата Халиско). Я познакомился с Эстебаном около года назад, когда писал свою книгу о спиртных напитках из агавы, и был мгновенно поражен его знаниями о широком спектре производителей спиртных напитков из агавы, а также его глубоким уважением и восхищением культурой и методами сообществ, которые производят эти напитки. Этот разговор — своего рода возвращение к тому же разговору, который у нас состоялся в Гвадалахаре. Вы узнаете, как филиппинцы положили начало производству мескаля в Мексике в XVII веке, как археологические находки возле вулкана Колима могут указывать на более древнюю форму дистилляции в Мексике, которая, если бы оказалась правдой, перевернула бы с ног на голову всю историю, о региональных особенностях мескаля и о том, как люди и растения влияют на это, почему мескаль и предлагаемая система обозначения происхождения раисилья (DO) не соответствуют действительности и что нужно с этим делать, а в конце мы поговорим о последнем проекте Эстебана — его первой винокурне… по производству текилы. Большое спасибо Давиде Сегату из отеля The Nomad за предоставленную возможность записи и Габи Монкаде за помощь в планировании! 00:00 Филиппинская технология дистилляции прибывает в Мексику 04:54 Теория дистилляции в глиняных горшках Captcha 13:35 Конструкция перегонного куба Capacha, перегонные кубы Wixárika 24:20 Современная индустрия мескаля - бренд Derrumbes 28:10 Raicilla, 400 Cornejos и Mayahuel 37:25 Региональные особенности мескаля 40:35 Поиск высококачественного мескаля - человек, культура, качество, экономика 42:45 Мескаль: родственные сорта, индустрия, политика, масштаб, ценность и возможности 1:07:06 Региональное наименование производства мескаля - развитие региона, инфраструктура, регулирующие органы, потенциальные решения 1:15:03 Raicilla - региональное наименование производства, проект NOM, бродильные емкости 1:30:46 Завод по производству текилы Bagaso - углеродная нейтральность Текила, экологичность в производстве напитков из агавы Купите мою книгу о напитках из агавы здесь - ⁠https://www.amazon.co.uk/Curious-Bart... Casa Endemica - ⁠https://www.casaendemica.com/en/home-... 🙏 Этот эпизод спонсируется компанией Fever-Tree 📷 Подписывайтесь на меня в Instagram -   / tristanstephenson   📚 Я написал довольно много книг о напитках и коктейлях - https://www.thecuriousbartender.com/