Готовим дома знаменитый бенгалуруский бирияни «Дам Гошт»! Особенности кухни Дакни | Бирияни с бар...

Если и есть блюдо, которое объединяет нацию, то это #бирьяни. #Бенгалуру дакхни #дум гошт бирьяни или #бараний бирьяни не уступает по популярности #лакхнауи #авадхи #хайдарабади бирьяни и #донне бирьяни. Асра Мавад отправляется на поиски настоящего рецепта и делает это еще лучше, показывая, как его приготовить. #бенгалуру #бараний бирьяни #бенгалуруфуд --------------- Ссылка на предыдущие эпизоды: Кутт кофта и шами кебаб | Путешествие в культуру дакхни в Бенгалуру | Эпизод 1    • Kutt Kofta and Shami Kebab | A journey int...   Бхаджи ка чаар и куриный фаал: приготовьте эти обязательные к дегустации мусульманские блюда Бенгалуру дома | Эпизод 2    • Bhaji ka Chaar & Chicken Phaal: Make these...   --------------- 00:00 Вступление 00:48 Исследование Шиваджинагара 01:54 Как найти домашний бирьяни в Шиваджинагаре 05:02 Приготовление дум гошт бирьяни 05:51 Приготовление акхни или масалы 06:23 Разница между дакхни бирьяни и другими видами бирьяни 07:55 Выбор части баранины 08:51 Главный ингредиент 10:35 Каччи бирьяни и пакки бирьяни 12:07 Приготовление риса 12:39 Соедините акхни и рис 14:53 Наслаждайтесь бирьяни! --------------- БИРЬЯНИ «ДАКХНИ ДУМ ГОШТ» ОТ ШЕФ-ПОВАРА ФАСИУЛЛЫ САЙФУЛЛЫ РЕЦЕПТ БИРЬЯНИ «ДУМ» С БАРАНИНОЙ Среди бирьяни в Бангалоре «мусульманский бирьяни» пользуется культовой популярностью. Аромат риса и нежной баранины способен покорить любого. Вкусный, но при этом сдержанный, рецепт бирьяни «дакхни дум гошт» от шеф-повара Фасиуллы. На две-три порции Ингредиенты ДЛЯ РИСА 800 г риса зира самба Подготовка: Промойте рис не менее трех раз. Замачивайте 45-60 минут. ДЛЯ АКХНИ 1 кг баранины (для карри) 250 г растительного масла 4 стручка кардамона 2 палочки корицы (5 см) 6 гвоздиков 300 г нарезанного лука. Отложите 1 луковицу для пасты. Примерно 4 луковицы ¼ пучка нарезанной кинзы ¼ пучка нарезанной мяты 5 ч. л. имбирно-чесночной пасты 2 ч. л. красного перца чили 2 ч. л. порошка кориандра Для крупномолотой пасты: 1 луковица, 1 горсть кинзы, 5 зеленых перцев чили 200 мл йогурта 200 г или 1 стакан нарезанных помидоров 2 ч. л. топленого масла СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АКХНИ или масалы В кастрюле с толстым дном нагрейте 250 г растительного масла. В нагретое масло добавьте целую гарам масалу (корицу, кардамон, гвоздику). Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до карамелизации. Добавьте несколько измельченных листьев мяты и кориандра. Добавьте имбирно-чесночную пасту, красный перец чили, порошок кориандра и соль по вкусу. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и готовьте. Приготовьте грубую пасту из маринада, кориандра и зеленого чили, добавьте к мясу и готовьте на сильном огне 10-15 минут. Если мясо начнет прилипать ко дну, добавьте немного воды, чтобы снять пригоревшие остатки. Добавьте йогурт в ахни и частично приготовьте мясо. Когда мясо будет наполовину готово, добавьте нарезанные помидоры и оставьте готовиться на медленном огне 20-30 минут. Начните готовить рис. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РИСА В большой кастрюле добавьте замоченный рис в кипящую воду. Соотношение риса и воды 1:2. Добавьте соль. Нам нужна соленость, как у морской воды. Добавьте несколько листьев мяты к рису и пропарьте рис. ПРИГОТОВЛЕНИЕ АКХНИ И РИСА Когда мясо будет готово примерно на 70%, слейте масло из акхни и отставьте его в сторону. Оно понадобится позже. Посыпьте акхни гарам масалой. После того, как рис будет отварен, слейте масло и добавьте его к акхни/мясу. Залейте рис слитым маслом. Накройте кастрюлю плотно крышкой и готовьте на медленном огне, пока не начнет выходить пар, примерно 15-20 минут. Подавайте бирьяни с райтой. -------- Понравилось видео? Расскажите нам о своих впечатлениях в комментариях и не забудьте подписаться на наш канал. Нажмите на значок колокольчика, чтобы не пропустить ни одного видео от Deccan Herald. Чтобы быть в курсе последних новостей, мнений и аналитических материалов, посетите сайт https://www.deccanherald.com/ Подпишитесь на наши уведомления в Telegram: https://t.me/DeccanHeraldNews Facebook:   / deccanherald