Как приготовить беф бургиньон | Адам Байат

Мой рецепт говядины по-бургундски от моих друзей @hestanuk_eu. Используйте код ADAMBYATT15 для скидки 15% — это единственные сковороды, которые я могу порекомендовать от всей души. Пожизненная гарантия. https://hestanculinary.co/?utm_source... Для этого блюда я использовала сковороду Hestan ProBond Luxe 30 см из полированной нержавеющей стали с покрытием (5,7 л), которая на 35% лучше проводит тепло, чем обычная сковорода с покрытием, а также медную индукционную кастрюлю Hestan CopperBond с крышкой (26 см, 3,3 л). Порции хватит на четверых. Говядина по-бургундски 200 г крупных нарезанных кубиками кусочков бекона – я использовала вентрек 12 шампиньонов, перевернутых по желанию 12 очищенных луковиц 2 говяжьи щеки, нарезанные крупными кубиками 1 морковь, очищенная, нарезанная крупными кубиками 1 луковица, очищенная, нарезанная крупными кубиками 1 стебель сельдерея, нарезанный крупными кубиками 1 головка чеснока, разрезанная пополам 1 небольшой пучок тимьяна Пшеничная мука для обсыпки 1 бутылка бургундского красного вина пино нуар/75 мл Куриный бульон двойного обжаривания, по необходимости - около 1 л 1 пучок мелко нарезанной петрушки Мальдонская соль Черный перец Масло, по необходимости - Обжарьте кусочки бекона в толстостенной сковороде до образования хрустящей корочки и насыщенного золотистого цвета, давая жиру вытопиться. Добавьте кожуру чеснока/бекона, если есть, и обжарьте вместе с кусочками бекона. Выньте бекон и отложите. Оставьте вытопленный бекон в сковороде. Добавьте мелко нарезанный лук и грибы. Готовьте на медленном огне, пока они не подрумянятся и грибы не выделят часть своей влаги. Выньте грибы и лук и отложите в качестве гарнира. Увеличьте огонь. Приправьте говяжьи щеки солью Maldon и черным перцем и слегка обваляйте в муке. Стряхните излишки. Обжаривайте говядину порциями, оставляя достаточно места между кусочками. Доведите до насыщенного коричневого цвета, не переполняя сковороду. Выньте говядину и отложите вместе со всем выделившимся соком. Добавьте морковь, лук и сельдерей. Увеличьте огонь и быстро подрумяньте овощи, не доводя их до готовности. Верните говядину со всем соком в сковороду. Добавьте красное вино — примерно 750 мл–1 л — и быстро выпарите, но не до сиропообразного состояния. Сохраните некоторую кислотность. Добавьте достаточное количество куриного бульона, обжаренного дважды, чтобы жидкость примерно дошла до уровня говядины, оставив часть мяса открытой. Добавьте чеснок и тимьян. Доведите до кипения и накройте крышкой. Тушите при температуре 155–160°C примерно 3 часа, пока говядина не станет полностью мягкой, но при этом сохранит свою форму. Выньте говядину и процедите/удалите морковь, лук, сельдерей и тимьян. При желании сохраните чеснок. Быстро выпарите жидкость примерно наполовину, пока она не станет блестящей и обволакивающей, но при этом останется свежей и кисловатой. Верните говядину в уваренный соус и аккуратно тушите, чтобы она покрылась глазурью. Добавьте отложенный бекон, грибы и мелко нарезанный лук. Аккуратно прогрейте. В завершение посыпьте мелко нарезанной петрушкой и отрегулируйте приправы по вкусу. Подавайте с картофелем по-дюшесски или картофельным пюре.