Рецепт польского ржаного хлеба в The Bread Kitchen

В этом рецепте ржаного хлеба используется смесь ржаной и пшеничной муки в соотношении 50:50. В результате получается более лёгкая текстура, чем у традиционного ржаного хлеба. Ингредиенты 225 г ржаной муки 225 г пшеничной муки высшего сорта 140 мл тёплой воды 140 мл тёплого молока 2 ч. л. сухих дрожжей 1,5 ч. л. соли 1,5 ч. л. тмина (по желанию) 1 ч. л. мёда Инструкция Растворите мёд в молоке. Добавьте сухие дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. Смешайте муку, соль и тмин в большой миске. Сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи/молоко и воду. Замесите гладкое тесто. Вымешивайте тесто на посыпанной мукой поверхности в течение 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Скатайте из теста шар, положите его в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто увеличилось вдвое. Это может занять 2–3 часа. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, обомните и вымешивайте еще 2 минуты. Сформируйте из теста овальную буханку и положите ее на слегка смазанный маслом противень. Накройте смазанной маслом пленкой или поместите в большой полиэтиленовый пакет и оставьте в теплом месте, чтобы буханка увеличилась вдвое. Это может занять около 2 часов. Слегка присыпьте буханку мукой и сделайте два длинных надреза на верхушке на расстоянии около 3 см друг от друга. Выпекайте при температуре 190 °C/375 °F в духовке с вентилятором или 220 °C/430 °F в обычной духовке 25–30 минут или до золотисто-коричневого цвета и появления глухого звука при постукивании. Переложите на решетку и дайте остыть. Примечания При желании замените молоко водой. Из-за более низкого содержания клейковины в ржаной муке это тесто сложнее замешивать, чем тесто из белой муки. Кроме того, оно дольше поднимается, но результат того стоит! Тонко нарезанный этот хлеб отлично подходит к копченостям, рыбе или сырам.