Темный ржаной хлеб (по-немецки) из 100% ржаной муки — рецепт и советы от Иво

Сегодня я поделюсь своим рецептом и советами по приготовлению восхитительного немецкого темного ржаного хлеба из 100% ржаной муки! Вкусный и питательный хлеб, который не похож на типичный «липкий» хлеб — на самом деле, его мякиш сухой и просто потрясающий!! Просто следуйте рецепту, указанному ниже, и соответствующим примечаниям под ним. Приятного аппетита :) 00:00 Вступление 01:12 Начало приготовления теста из темной ржи 09:47 Через 30 минут снова замешивание 12:33 Через 11,5 часов, в корзину для расстойки 16:02 Через 1,5 часа, разогрев духовки 17:04 Духовка разогрета, ржаное тесто в чугунную кастрюлю и духовку 19:25 Через 30 минут, крышка снята 20:04 Через 20 минут вынуть из духовки, дать остыть 21:37 Через 2 часа охлаждения 24:38 Дегустация темной ржаной муки 26:20 Заключение Мука Vital Wheat Gluten Flour:    • How to make any flour, a high protein flou...   Темная ржаная мука: https://amzn.to/47Sab08 Корзина для расстойки теста в корзине для расстойки: https://amzn.to/3RnVBI2 Vital Пшеничная клейковина: https://amzn.to/3RrfaOL Диастатический солодовый порошок: https://amzn.to/4186n8P Хлебный нож: https://amzn.to/3GLKbbf Дрожжи: https://amzn.to/46GKLkW Хлебный нож: https://amzn.to/3GwTUSg Темный немецкий ржаной хлеб Иво из 100% ржаной муки Ингредиенты: • 400 грамм (14,2 унции) темной ржаной муки (моя мука содержала 9,3% белка) • 2 чайные ложки (8 грамм) (0,28 унции) диастатического солодового порошка (необязательно, но желательно) • 1 1/2 чайные ложки соли (10 грамм) (0,35 унции) • 34 грамма (1,2 унции) пшеничной клейковины (это доводит содержание белка в муке до 15%) • 1/8 чайной ложки (0,50 грамма) быстродействующих или активных сухих дрожжей • 200 граммов (7,05 унции) активной закваски • 225 или 250 граммов (7,9 или 8,8 унции) темного (немецкого) пива комнатной температуры Процесс: • Смешайте все сухие ингредиенты, затем добавьте закваску и пиво. Замесите тесто, затем вымешивайте в течение 3–5 минут. • Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 30 минут, затем снова замесите в течение 3-5 минут. • Поместите тесто в контейнер с крышкой и оставьте под крышкой на 11-12 часов, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое. • Достаньте тесто из контейнера и придайте ему форму, аккуратно сложив его в четыре слоя (то есть, поднимите одну сторону и сложите ее сверху теста, затем повторите это движение по всему тесту еще 3 раза). • Затем придайте тесту круглую форму и поместите его в расстоечную корзину, предварительно посыпанную мукой (мука предотвратит прилипание, лучше всего использовать цельнозерновую муку). Накройте и дайте отдохнуть 2 часа. • (Через 1,5 часа поставьте пустую чугунную кастрюлю с крышкой в ​​духовку и начните разогревать духовку до 205°C). • Достаньте чугунную кастрюлю (используя прихватки) из духовки и аккуратно поместите тесто внутрь. С помощью хлебного ножа (или лезвия) сделайте надрезы на тесте. • Сделайте надрезы на поверхности теста толщиной от 6 до 12 мм (от ¼ до ½ дюйма), сделав 3-4 надреза любой желаемой формы. • Накройте кастрюлю крышкой и верните в основную духовку. Выпекайте при температуре 205°C (400°F) в течение 30 минут с закрытой крышкой. • Через 30 минут снимите крышку и продолжайте выпекать еще минимум 20 минут, максимум 30 минут. • Достаньте хлеб и дайте ему остыть на решетке (или на деревянной доске) минимум 4 часа, но предпочтительнее более длительное время остывания, на самом деле, лучше оставить его остывать на ночь или даже на 8-12 часов! • Приятного аппетита! ПРИМЕЧАНИЯ: Мякиш вашего хлеба должен быть сухим, не липким и не «липким». Это одно из преимуществ этого рецепта 😊 Если по какой-то причине ваше тесто липкое или «липкое», попробуйте использовать меньшее количество пива (например, 225 грамм или даже 200 грамм). граммы), а также убедитесь, что время выпечки достаточное. Если вы используете остатки закваски, обязательно добавьте больше дрожжей, например, не менее ¼ чайной ложки вместо 1/8 чайной ложки. Моя кухонная утварь Вот несколько вещей, которые я упомянул в видео. Пожалуйста, покупайте и поддерживайте местные магазины! Если вы не можете найти их там, вот несколько ссылок, которые помогут. «Моя книга о хлебе» Джима Лахея ► США https://amzn.to/2JLwbEe ► Канада https://amzn.to/3baKEF0 Овальная форма для запекания Lagostina Tuscan Collection оранжевого цвета / чугунная кастрюля, 5 кварт ► Канада https://amzn.to/3s0sU5a ► США (аналогичная) https://amzn.to/2XbpcYo Мы являемся участниками партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления возможности Мы получаем комиссионные, размещая ссылки на Amazon.com и партнерские сайты. Цены не повышаются, это просто облегчает вам поиск товара. Надеюсь, эти ссылки вам помогут. Спасибо!