MANTEQUERÍAS PIRENAICAS: de local a icono de Barcelona | Miguel Puchol en La Sobremesa | LSdMO #28

En este episodio de La Sobremesa hablamos con Miguel Puchol, responsable de Mantequerías Pirenaicas y uno de los nombres detrás del crecimiento de un grupo que ya cuenta con 10 locales y más de 100 empleados en Barcelona. Hablamos sobre la historia y el crecimiento de MANTEQUERÍAS PIRENAICAS, cómo han conseguido mantener la calidad mientras abrían nuevos locales y por qué el boca a boca ha sido una de las grandes claves de su éxito. También conversamos sobre lo que realmente supone abrir un restaurante, los márgenes de la hostelería, la gestión de equipos y algunos de los errores que pueden llevar a un negocio a cerrar. Además, Miguel nos cuenta por qué Mantequerías prácticamente no hace colaboraciones con influencers, hablamos sobre reservas y no-shows, producto casero vs. quinta gama, algunas de sus mejores y peores experiencias gastronómicas y la realidad económica que existe detrás de gestionar un grupo de restauración. Una conversación sin filtros sobre Mantequerías Pirenaicas, gastronomía, restaurantes, emprendimiento y todo lo que hay detrás de construir y hacer crecer uno de los nombres más conocidos de la restauración en Barcelona. Capítulos 00:00 Intro 00:53 Miguel Puchol y la historia de MANTEQUERÍAS 02:00 De 4 a 10 locales: crecimiento del grupo 03:32 Mantequerías, Paterías y el grupo 06:20 ¿Cuál es el secreto? 08:34 Cómo mantener la calidad 11:38 Crecer sin influencers: el boca a boca 14:34 ¿Por qué fracasan tantos restaurantes? 21:49 Europa, regulación y política 25:23 Lograr que tus empleados se queden 26:34 Red flags gastronómicas 31:20 Producto casero, quinta gama y congelados 34:18 Mejores y peores experiencias gastronómicas 36:15 ¿Cuánto factura MANTEQUERÍAS? 38:27 Los planes del grupo 39:30 ¿Qué prefieres? con Miguel Puchol 43:17 ¿Cuál es su restaurante favorito del grupo? 44:29 Batalla de platos catalanes 45:35 Los restaurantes favoritos de Miguel en Barcelona 48:39 TOP restaurantes buenos, bonitos y baratos 51:25 La pregunta del invitado al host 52:50 Regalo y despedida Redes del invitado: ‪‪@mantequeriaspirenaicas (Instagram) Síguenos para más contenido: ‪@LaSobremesaDeMaskOff‬ (Instagram, TikTok, YouTube)