ПІДЧЕРЕВИНА В АВТОКЛАВІ Ніжна, соковита — просто ТАНЕ В РОТІ!

Дорогі друзі в цьому відео ми вам покажемо #якприготувати #рецепт #готуєморазом #автоклав #підчеревина #food #cooking #консервація #заготовки ПІДЧЕРЕВИНА В АВТОКЛАВІ Ніжна, соковита — просто ТАНЕ В РОТІ! Інгредієнти: В кожну банку: Лавровий лист — 1 шт. Часник — 2 зубчиків Перець духмяний — 2 горошини Перець чорний — 4–6 горошин Розсіл: Вода — 1 л Сіль — 150 г Підчеревина — 5,5 кг Для цієї заготовки я підготувала приблизно 5,5 кілограмів підчеревини. Вибирала таку, щоб було і сальце, і гарні прошарки м’яса — тоді готова підчеревина виходить особливо смачною. Кожен великий шматок я розрізаю приблизно на три частини. Тут орієнтуйтеся насамперед на розмір своїх банок: шматочки повинні легко проходити через горлвину і їх має бути зручно складати всередину. Надто дрібно нарізати підчеревину я не раджу — мені подобається, коли після приготування можна дістати з банки гарний цілий шматочок і вже тоді нарізати його перед подачею. Так нарізаю всю підчеревину і поки що відставляю її в сторону. Тепер підготую банки. У мене шість літрових баночок. У кожну банку кладу по 1 лавровому листочку, по 2 зубчики часнику, по 2 горошини духмяного перцю та по 4-6 горошин чорного перцю. Спецій багато не додаю, щоб вони не перебивали смак самої підчеревини. Часник, лавровий листочок і два види перцю дають якраз приємний аромат і добре підходять до такого м’яса. Тепер починаю наповнювати банки. Беру підготовлені шматочки підчеревини та складаю їх усередину. У кожну банку в мене поміщається приблизно по три таких шматочки — це десь 800–900 грамів підчеревини. Складаю досить щільно, але сильно утрамбовувати м’ясо не потрібно. Під час приготування підчеревина трохи зменшиться, виділить власний сік і жир, а навколо шматочків утвориться дуже смачний м’ясний холодець. Таким способом заповнюю всі шість баночок. А тепер готую розсіл. На один літр води я беру 150 грамів солі. Оскільки в мене два літри води, відповідно додаю 300 грамів солі. Підчеревина виходить солонувата, тому якщо вас це не влаштовує, додайте менше цукру. Вливаю воду в каструлю, додаю сіль і ставлю на вогонь. Даю воді закипіти, щоб сіль повністю розчинилася. Готовий гарячий розсіл знімаю з вогню і заливаю ним підчеревину в банках. Розсіл повинен рівномірно пройти між шматочками. Під час приготування до нього ще додасться м’ясний сік, тому в готовій баночці ми отримаємо не просто підчеревину, а ще й ароматний холодець. Коли всі банки заповнені, накриваю їх звичайними металевими кришками та добре закручую ключем. Обов’язково перевіряю, щоб кожна кришка була закрита надійно. Тепер можна завантажувати банки в автоклав. Обережно встановлюю їх усередину, щоб вони стояли рівно. Заливаю автоклав водою так, щоб вона була приблизно на два пальці вище банок. Далі встановлюю кришку автоклава і поступово закручую всі гвинти. Затягую їх рівномірно, а потім додатково проходжу спеціальним ключем. Тут важливо користуватися автоклавом саме відповідно до інструкції вашої моделі, тому що конструкція та рекомендований режим у різних автоклавів можуть відрізнятися. У моєму випадку, оскільки використовую банки зі звичайними кришками під ключ, відповідно до інструкції до мого автоклава я створюю початковий тиск — накачую одну атмосферу. Після цього ставлю автоклав на вогонь і починаю нагрівати. Чекаю, доки температура підніметься до 110 градусів. У моєму автоклаві при цьому тиск доходить до 3–3,5 атмосфер. Коли автоклав виходить на потрібний режим, зменшую вогонь до мінімального і від цього моменту готую підчеревину 40 хвилин, підтримуючи необхідний режим. Після завершення приготування вимикаю нагрів і автоклав більше не чіпаю. Залишаю його повністю охолонути — у мене він стоїть так до ранку. І ось автоклав уже повністю холодний. Тепер можна його відкривати. Поступово відкручую всі гвинти по черзі, допомагаю собі спеціальним ключем і знімаю кришку. Дістаю всі банки, витираю їх і залишаю остаточно охолонути. П Так, страва, звичайно, не дієтична, але ж таку підчеревину ніхто кілограмами не їсть. А один-два шматочки зі свіжим або підсмаженим хлібом, домашнім хроном, гірчицею чи бурячком — це неймовірно смачно. Ось така домашня підчеревина в автоклаві в мене вийшла. Дуже ніжна, соковита, з м’ясними прошарками, ароматом часничку та спецій. А цей холодець у баночці — це взагалі окрема смакота! Таку баночку дуже зручно мати про запас: відкрили, нарізали підчеревину, додали хрін або гірчицю — і чудова домашня закуска вже на столі. Якщо готуєте м’ясні заготовки в автоклаві, спробуйте і такий варіант. Дякую, що були зі мною! ЗАЛИШАЙТЕ СВОЇ КОМЕНТАРІ І ПРОПОЗИЦІЇ ДЛЯ ПОКРАЩЕННЯ РЕЦЕПТУ 💜💜💜💜