Простое консервирование сладких солений

Марти готовит сладкие солёные огурцы. Ваш сад, или, в нашем случае, ваш сосед, будет завален продуктами всё лето. Всю эту еду нужно съесть или запастись. Мы стараемся заготовить её хотя бы на следующий год, но у нас в кладовой всё ещё есть продукты из Невады. Один из уроков, который мы усвоили, — это обеспечить максимальное разнообразие в кладовой. У нас в кладовой больше солёных огурцов, чем нужно, но что делать со всеми этими огурцами? Сладкие солёные огурцы — это приятное разнообразие в бутерброде. Для хороших бутербродов нужен хороший хлеб. Ничто в современном продуктовом магазине не должно называться хлебом. Испечь свой собственный хлеб просто. Марти любит использовать рецепт, который она нашла на @SimpleLivingAlaska. Этот хлеб на закваске — идеальная основа для бутерброда с ветчиной и сладкими солёными огурцами. __________________________ Солёные огурцы для бутербродов Выход: банки по 3 пинты 900 г Огурцы, нарезанные ломтиками толщиной 6 мм 1/2 стакана кошерной соли 3 литра воды (разделить) 1 литр плюс 1 стакан 5% уксуса 1 стакан коричневого сахара 1 стакан сахарного песка 1/2 стакана семян сельдерея 1/2 стакана семян горчицы 1/2 стакана куркумы Нарежьте ломтиками и положите в большую миску. Смешайте соль и 2 литра воды, помешивая до полного растворения соли. Залейте этой смесью ломтики огурцов. Оставьте на 2-3 часа или на ночь в холодильнике. Убедитесь, что огурцы находятся под водой, накройте тарелкой. Слейте воду с огурцов, промойте их под холодной проточной водой и слейте воду. Смешайте 3 стакана воды и 3 стакана уксуса в большой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне, затем добавьте ломтики огурцов и варите на медленном огне 5 минут. Слейте воду, слив жидкость. Смешайте 2 стакана уксуса и 1 стакан воды, обжарьте. В большой кастрюле положите сахар, сахарный песок и специи, варите на медленном огне 10 минут. Добавьте ломтики огурца и доведите смесь до кипения. Разлейте горячие соленые огурцы вместе с жидкостью по банкам, оставив свободное пространство 1,2 см. Убедитесь, что нет пузырьков воздуха. Очистите края банки уксусом и наденьте крышки с кольцами, затянув их пальцами. Поместите банки в автоклав (температура воды и соленых огурцов должна быть примерно одинаковой), убедившись, что банки покрыты водой не менее чем на 2,5 см. Автоклав должен закипеть, и кипятите 10 минут. Затем выключите огонь и дайте банкам постоять 5 минут. Затем аккуратно выньте банки щипцами для консервирования, положите на полотенце и дайте им остыть. По мере остывания банки должны начать хлопать. Если все банки не закрываются герметично, снова очистите края банки, закройте крышку и повторите процедуру.