3 Крем-супа: Тыквенный, Томатный, Грибной

3 Крем-супа: Тыквенный, Томатный, Грибной 0:00 Вступление 0:11 Тыквенный суп 5:01 Грилл Чизз 6:26 Томатный суп 8:32 Грибной суп Общий овощной бульон На примерно 2–2,2 л готового бульона: •вода — 2,5 л •лук репчатый — 2 шт. •морковь — 2 шт. •стебли сельдерея — 2 шт. •чеснок — 3 зубчика •стебли петрушки — небольшой пучок •лавровый лист — 2 шт. •чёрный перец горошком — 8–10 шт. •соль — 1 ч. л., лучше потом корректировать Приготовление 1. Лук разрезать пополам, морковь и сельдерей крупно нарезать. 2. Сложить всё в большую кастрюлю, залить холодной водой. 3. Довести до кипения. 4. Убавить огонь и варить 45–60 минут без сильного кипения. 5. Процедить. Тыквенный крем-суп с бататом Батат придаёт супу очень приятную текстуру — делает его плотнее, нежнее и насыщеннее по цвету. Ингредиенты •Тыква — 1 кг •Батат — 300 г •Морковь — 200 г •Помидоры сливовидные — 3 шт. •Чеснок — 1 большая головка •Лук-шалот или красный лук — 2 шт. •Тимьян — по желанию •Оливковое масло — 3 ст. л. •Сливки 33% — 100 мл •Соль, перец, паприка хлопьями — по вкусу •Петрушка — для подачи •Тыквенные семечки — для подачи •Овощной бульон — по необходимости Приготовление 1. Овощи нарезать крупными кусочками, чеснок оставить целой головкой. Выложить всё на противень, добавить оливковое масло и тимьян. Запекать при 180°C в режиме конвекции около 40 минут до мягкости и лёгкой румяной корочки. 2. Запечённые овощи переложить в блендер. Добавить горячий овощной бульон и взбить до однородной кремовой консистенции. 3. Перелить суп в кастрюлю и при необходимости отрегулировать густоту овощным бульоном. На среднем огне довести до кипения, накрыть крышкой и прогреть ещё 5 минут. 4. Добавить сливки, хорошо перемешать и снять с огня. Томатный крем-суп Запечённые овощи делают его вкус особенно глубоким и насыщенным, а сливки добавляют нежности и приятной кремовой текстуры. Ингредиенты •Помидоры сливовидные — 1 кг •Лук красный или шалот — 2 шт. •Морковь — 100 г •Перец романо - 1 шт •Чеснок — 1 головка •Томатная паста — 1 ст. л. •Оливковое масло — 3 ст. л. •Овощной бульон — 400–500 мл •Сливки 33% — 100–150 мл •Базилик — по вкусу •Орегано — ½ ч. л. •Соль, чёрный перец — по вкусу •Сахар — ½ ч. л. по необходимости Приготовление 1. Овощи нарезать крупными кусочками, чеснок оставить целой головкой. Выложить на противень, добавить оливковое масло, соль, перец и орегано. Запекать при 200°C около 30–40 минут до мягкости и румяных краёв. 2. В кастрюле слегка обжарить томатную пасту на оливковом масле около 1 минуты. Добавить запечённые овощи и немного свежего базилика. 3. Влить овощной бульон и проварить всё вместе около 10 минут. 4. Переложить суп в блендер и взбить до однородной кремовой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю и при необходимости отрегулировать густоту бульоном. 5. Добавить сливки, хорошо перемешать и прогреть на среднем огне, не доводя до сильного кипения. Попробовать и при необходимости добавить немного сахара, если томаты дают лишнюю кислинку. ——— Грибной крем-суп Ингредиенты — 4 порции Грибы: •Шампиньоны — 350 г •Вешенки — 150 г •Лисички — 150 г •Сушёные белые грибы — 15–20 г Для супа: •Овощной бульон — 400–450 мл •Настой от белых грибов — 150–200 мл •Лук — 1 шт. •Чеснок — 2 зубчика •Сливочное масло — 40 г •Оливковое масло — 1 ст. л. •Сливки 30% — 150 мл •Сухое белое вино — 50 мл •Тимьян — 3–4 веточки •Соль — по вкусу •Чёрный перец — по вкусу Приготовление 1. Белые грибы залить горячей водой на 25–30 минут. Грибы мелко нарезать, настой процедить. 2. Шампиньоны и вешенки нарезать и обжарить порциями на сильном огне до золотистой корочки. Лисички разделить: часть оставить для подачи. 3. В кастрюле обжарить лук на сливочном масле 5–7 минут. Добавить чеснок и тимьян. 4. Влить белое вино, выпарить 1–2 минуты. 5. Добавить все грибы, кроме лисичек для подачи. 6. Влить овощной бульон и настой белых грибов. Варить 15 минут. 7. Удалить тимьян и пробить суп блендером до гладкости. 8. Добавить сливки, прогреть, не доводя до сильного кипения. Посолить и поперчить. 9. Оставшиеся лисички обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. 10. Подать суп с жареными лисичками, свежим тимьяном, несколькими каплями сливок и оливкового масла. ❗️ПОДПИШИСЬ❗️ Instagram:   / sasha_hov   Telegram: https://t.me/sasha_hov1 По вопросам сотрудничества: reklama.sashahov@gmail.com Съемка и монтаж: eduarddobro.ad@gmail.com