なぜ京都で精進料理が発達した？江戸時代の寺で食べられた豆腐・野菜中心の「肉なし飯」とは…【江戸好奇心】【江戸料理】

#江戸#江戸時代#浮世絵ばなし なぜ京都で精進料理はここまで発達したのか。肉も魚も使わない寺の「肉なし飯」は、なぜ江戸の人々まで魅了したのか。舞台は天明六年の冬、京都・南禅寺の門前。飢饉が迫る都で、台所を手伝う若い修行僧・了念と、飢えを知る老典座・耕雲の数日間を描きます。 禅寺の一日の食事（朝粥・斎・薬石）、五葷を避ける理由、昆布だしと京の水が生んだ豆腐の味。湯豆腐、胡麻豆腐、高野豆腐、湯葉、堀川ごぼうや海老芋など、豆腐と野菜を中心とした精進料理の世界を、史料をもとにやさしく紐解きます。寺の門前から町へ広がった精進の味は、やがて京料理の土台となっていきました。 京都五山、隠元禅師の普茶料理、大徳寺と茶の湯、そして『豆腐百珍』や『守貞謾稿』に残る京と江戸の豆腐の違い。江戸時代の食文化の奥にある「一粒も無駄にしない」祈りを感じていただければ幸いです。あなたの食卓で、いちばんありがたい一品は何ですか。ぜひコメントで教えてください。江戸の暮らしの物語を、これからもお届けします。 #江戸#江戸時代#浮世絵ばなし#歴史#日本史#江戸時代食事#日本浮世絵#江戸庶民#江戸文化 #江戸時代食事