江戸時代、おからは捨てるものじゃなかった！庶民がおからから作った驚きの料理とは？【江戸好奇心】【江戸料理】

#江戸#江戸時代#浮世絵ばなし 豆腐を搾ったあとに残る「おから」。江戸時代の庶民は、これを決して捨てませんでした。天保八年、飢饉の続く江戸・深川の裏長屋。夫が大怪我で働けなくなり、米びつの底が見える中、女房おたねが頼ったのは豆腐屋の「きらず」でした。卯の花炒り、米を補うきらず飯、蒟蒻を肉に見立てた精進の狸汁、米の代わりにおからを握る「から鮨」、鰯と重ねて煮る「鮓烹」。豆腐百珍の附録や江戸の料理本に残る、驚きのおから料理が次々と登場します。 なぜおからは「雪花菜」と書き、「きらず」「卯の花」と呼ばれたのか。守貞謾稿にも記された江戸の豆腐文化とともに、ひとつの家族の物語を通して、江戸の食の知恵と庶民の暮らしをひもときます。 捨てれば「かす」、拾えば一家の一品になる。もったいないの原点ともいえる江戸の知恵は、食品ロスが問われる今の私たちにも、静かに語りかけてきます。 #江戸#江戸時代#浮世絵ばなし#歴史#日本史#江戸時代食事#日本浮世絵#江戸庶民#江戸文化 #江戸時代食事