Как делают шоколад: от плода какао до плитки

Внутри плода какао — белая мякоть и семена. Как из них получается гладкая шоколадная плитка с характерным хрустом? Пройдём весь путь: сбор урожая, ферментация, сушка, обжарка, отделение оболочки, помол, конширование и темперирование. Разберёмся, откуда берётся белый шоколад, чем какао-масло отличается от какао-порошка и почему поверхность плитки иногда белеет. «Соль сюжета» — истории привычных продуктов: как их выращивают, производят и превращают в то, что оказывается на нашем столе. Ещё на канале: как кофе покорил мир —    • Как кофе покорил мир: от плода до утренней...   ГЛАВЫ 00:00 Плитка, в которой спрятан тропический плод 01:19 Шоколадное дерево 02:45 Что происходит после сбора 04:17 Зачем какао ферментируют 06:16 Сушка: почему быстрее не всегда лучше 07:45 Обжарка создаёт знакомый аромат 09:09 Из бобов — в крупку 10:53 Два продукта из одного сырья 12:48 Что смешивают на фабрике 14:35 Почему шоколад долго перемешивают 16:12 Невидимая работа с кристаллами 17:43 Как появляется форма 19:27 Почему поверхность может побелеть 20:59 Как шоколад стал плиткой Источники фактов: ICCO — https://www.icco.org/processing-cocoa/ Kew — https://www.kew.org/plants/cacao-tree Valrhona — https://www.valrhona.com/en/l-ecole-valrho... Callebaut — https://www.callebaut.ru/ru-RU/callebaut-c... Bühler — https://www.buhlergroup.com/global/en/stor... Smithsonian — https://www.si.edu/object/nmah_1362395 Музыка: Cylinder Four — Chris Zabriskie. https://chriszabriskie.com/cylinders/ Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (Сокращено, сведено и приглушено под речь.) Cylinder Two — Chris Zabriskie. https://chriszabriskie.com/cylinders/ Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (Сокращено, сведено и приглушено под речь.) Cylinder Seven — Chris Zabriskie. https://chriszabriskie.com/cylinders/ Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (Сокращено, сведено и приглушено под речь.) Cylinder Eight — Chris Zabriskie. https://chriszabriskie.com/cylinders/ Лицензия CC BY 4.0: https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ (Сокращено, сведено и приглушено под речь.) #шоколад #какэтосделано #производство Фотографии (Wikimedia Commons): Theobroma cacao flower — H. Zell. CC BY-SA 3.0. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Th... https://creativecommons.org/licenses/by-sa... Untempered chocolate — Zacharie Grossen. CC BY-SA 4.0. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Un... https://creativecommons.org/licenses/by-sa... Fat bloom comparison — Marcpablo8. CC BY-SA 3.0. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Fa... https://creativecommons.org/licenses/by-sa... Cocoa presses, Rockwood and Co., Brooklyn, 1917-1918 — War Department / NARA 31487961; photographer credited in catalog: Rockwood and Co.. Public domain - US federal work. https://commons.wikimedia.org/wiki/File:In... https://commons.wikimedia.org/wiki/Commons... Фотографии показаны целиком с пропорциональным изменением размера, без ретуши. Оригинальные лицензии сохраняются. Видео: лицензированные оригиналы Magnific и Pexels. UHD 3840×2160; использованы исходники разных разрешений, включая HD с масштабированием.