經典焦糖布丁 Crème caramel

配方材料 Ingredients 牛奶 milk 300g 鮮奶油 whipping cream 110g 雞蛋 egg 150g (約3顆蛋) 砂糖 sugar 70g 香草莢 vanilla bean 1/3根 焦糖液材料 caramel (會有剩) 砂糖 sugar 80g 熱水 boiled water 30g 焦糖液 1. 將砂糖放入鍋子裡面加熱,當砂糖開始變成液態可以流動的時候, 請將鍋子左右搖晃, 以免熱太於集中. 2. 漸漸的砂糖會變成全部液態. 慢慢的開始冒泡. 3. 將沸騰的熱水，快速倒入熱水，然後搖晃到沒有結塊為止 把焦糖液趁熱倒入布丁杯子, 每個杯子5g的焦糖液, 之後將杯子放入冷藏或冷凍 讓焦糖凝固 --------------- 製作布丁液 1.牛奶＋香草籽加熱到微溫, 約40度左右. 2.雞蛋打散之後加入砂糖, 攪拌均勻，盡量將砂糖攪拌到融化. 3.將步驟1倒入, 再度攪拌均勻 4.布丁液必須過篩兩次 5.從冰箱取出布丁杯，每杯倒入80-90g的布丁液. 烘烤溫度： 1. 水波爐可用微蒸煮 95度25分鐘。或是90度25-30分鐘 2. 一般烤箱，建議隔水加熱，烤盤內水的深度約0.8cm，上火160 下火170度 35分鐘