Avui amb en Pep Macaya, persona polifacètica, cuinem ESPATLLES DEXAI AL FORN

ESPATLLES DE XAI AL FORN PER A UNA COLLA D’AMICS (per a sis comensals) Amb en Pep Macaya hem triat un plat on la seva principal dificultat està en el temps de cocció i no pas en la preparació dels ingredients, cosa que ens permetrà gaudir de la companyia dels amics durant una bona estona, tot conversant mentre prenem un aperitiu i gaudim de la flaire que s’escapa del forn. Arriben els convidats i repassem els ingredients: 3 espatlles de cabrit 6 cebes grans 2 cabeces d’alls Romaní i farigola 1 got de vi ranci Brou de verdura Sal i pebre 120 g de panses sultanes 3 cullerades de mel Ho tenim tot? Comencem els preparatius per anar al forn: Tallar la ceba a juliana gruixuda. Posar la ceba i els alls a la safata, i amanir amb sal, pebre i oli. Donar dos cops a cada espatlla sense acabar de tallar-les. Salpebrar i untar amb oli bo el cabrit i posar-lo damunt la ceba. Afegir el romaní i la farigola. Tot a punt? Anem cap al forn: Escalfem el forn a 180 °C. Afegim ½ got de vi ranci i un got de brou. Portem la safata al forn. Perquè no s’assequi en la cocció podem posar una safata amb aigua sota la safata del cabrit. Ara ve la part més complicada d’aquesta recepta: gaudir de la companyia de la colla mentre preparem i prenem l’aperitiu, tot vigilant la cocció de les espatlles seguint els passos següents: Cada 20 minuts aproximadament, reguem la carn amb el seu propi suc. Cap a la mitja hora de cocció, girar les espatlles. Quan es comencen a doblegar, tornar-les a girar. Passats 60 minuts, afegim les panses, ½ got més de vi ranci i brou si cal. Continuem regant la carn cada 10/20 minuts. Passades 2 hores barregem la mel amb el suc de la cocció i pintem el cabrit. Pugem la temperatura del forn a 200 °C. Deixem daurar uns 15 minuts més, tot vigilant que no es cremi. Cal deixar reposar la carn uns 10 minuts i ja podem portar la safata a taula. Ara arriba el moment més esperat: el de gaudir i veure desaparèixer per art de màgia tota la feina feta en aquestes 3 hores...