夏に清涼「紫蘇うどん」｜萬亀楼｜【冷やしうどん】【小西 雄大氏】【有職料理】【料亭】【日本料理】【和食】【日本料理アカデミー】【ズバリ,日本料理】【料理王国】

料理王国×日本料理アカデミー　連載企画「ずばり、日本料理」　第3回！ 享保7年創業の京都の老舗料亭、「有職料理 萬亀楼」の11代目、小西氏から「紫蘇うどん」と「百合根の羊羹」を紹介して頂きました。 料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」 1本目は、涼しげな見た目が夏にピッタリな、「紫蘇うどん」です。 ★チャプター 　0:00　オープニング 　0:19　塩水準備、生地に混ぜる大葉・梅肉のカット 　4:04　生地作り 　6:58　生地伸ばし 　9:10　カットし、麺に 　11:12　茹での工程と具材の準備 　15:25　盛り付け 　17:02　試食 　18:56　日本料理アカデミーのご案内 　 ■分量 【麺】（約10人分） 　薄力粉（日清フラワー粉）250g 　塩水 125～140cc（水500ccに塩64gを溶かしたもの） 　大葉 25枚 　梅（紅梅漬け）皮のみ 0.5個 　打ち粉（浮き粉） 適量 【具材】（1人分） 　薄揚げ 適量 　三つ葉 適量 　海老 1尾 【麺つゆの割合】 　出汁 10 　薄口醤油 1 　濃口醤油 0.5 　砂糖（もしくはみりん）適量 　追い鰹 適量 ■この動画を見て頂いた方へのオススメ動画 ★チャンネル内オススメ動画 ・ずばり、日本料理第1回　祇園さゝ木「桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～」 　前編：   • ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」春のお料理｜桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【前編】｜【...   　後編：   • 桜鯛塩麹焼き～春野菜あんかけ～【後編】｜ミシュラン三ツ星「祇園さゝ木」｜【和食】【山...   ・ずばり、日本料理第2回　嵐山熊彦「鯛のあら焚き」 　前編：   • 嵐山熊彦の「鯛のあら焚き」【前編】｜栗栖 基氏｜【日本料理】【和食】【日本料理アカデ...   　後編：   • 徹底解説！「鯛のあら焚き」【後編】｜嵐山熊彦｜【栗栖 基氏】【割烹】【日本料理】【和...   ・夏のひやあつ稲庭肉うどん｜懐石料理桜会 　   • 夏のひやあつ稲庭肉うどん｜懐石料理桜会｜【冷やし麺】【ごまダレ】【プロの味】【盛り付...   ★他チャンネルオススメ動画 ・おうちで料亭ごはん「万願寺とうがらしのしらす和え」｜萬亀楼 　   • 【おうちで料亭ごはん】Vol.8  有職料理 萬亀楼／万願寺とうがらしのしらす和え   ・式包丁｜有職料理 萬亀楼 　   • 式包丁（京都の有職料理の老舗　萬亀楼さん）   ・夏に食べたい冷やしうどん9選 　   • 【夏に食べたい！】冷やしうどん9選   ◇有職料理 萬亀楼 　https://www.mankamerou.com/ 京都市上京区猪熊通り出水上ル蛭子町387 昼　12：00～15：00 夜　17：30～21：30（入店は19時まで） 定休日：水曜日（予約状況によって変更有り） ↓Google Map↓ https://goo.gl/maps/FS8Xw8BmVxYNuEak9 ★日本料理アカデミー 　https://culinary-academy.jp/ ★日本料理アカデミー　会員募集！ 　https://culinary-academy.jp/join ◇Gourmet Studio FOOVER 　https://foover.jp/ ◇料理王国WEBサイト https://cuisine-kingdom.com/ ◇「料理王国年間購読」お申し込みはこちらから（年間／¥5,500） https://cuisine-kingdom.shop/products... ◇料理王国がオススメする食材の通販サイト https://bit.ly/39mKfRH ★お仕事や取材の依頼などはこちらまでご連絡ください。 　gourmetstudiofooverjapan@gmail.com 　■Instagram 　　  / gourmetstudio.foover   　■Twitter 　　  / foover_official   　■Facebook 　　  / fooverofficial   　■Pinterest 　　https://www.pinterest.jp/foover0034/ ＃萬亀楼＃冷やしうどん＃レシピ