一皿ごとに出汁を仕立てる！素材と向き合う割烹料理人の仕事に密着

----------------------------------------------- 浪速割烹 昇 住所：大阪府大阪市北区大淀南1-3-12 Google Map：https://maps.app.goo.gl/FURFeGfYWBBno... 営業：ランチ 完全予約制 12:00～14:30(最終入店12:30) 　　　ディナー 18:00〜22:00(L.O.21:00) 定休日：不定休 TEL： 06-4256-8473 Instagram：  / naniwakappounoboru   ----------------------------------------------- 【なぜ、ここまで出汁にこだわるのか？】 今回密着するのは、大阪・梅田に店を構える「浪速割烹 昇」。 一品一品の料理を支えるのは、料理人が徹底的にこだわり抜いた「出汁」。 天然真昆布と鰹節を合わせるだけではありません。 料理に合わせて鰹節の部位や配合、温度まで変え、その料理に最も合う味わいを追求しています。 食材選びから仕込み、出汁を引く作業、料理の盛り付け、そして営業まで。 普段は見ることのできない、割烹料理人の仕事の裏側に密着しました。 カウンター越しに繰り広げられる料理人の技。 お客様との距離が近い割烹だからこそ生まれる、料理と会話の時間。 「美味しい料理を作る」だけではない。 一皿の料理にどれだけ手間をかけ、どれだけ想いを込めるのか。 浪速割烹 昇が大切にする料理への向き合い方、その舞台裏をぜひご覧ください。 【目次】 00:00 オープニング 00:34 自己紹介 00:40 経歴 02:35 浪速割烹とは 03:56 スタッフ紹介 05:21 一番大切にしていること 07:01 この地に店を構えた想い 09:32 お昼のコンセプト 10:52 お店のコンセプト 17:40 今後の展望 20:12 おすすめの名店