ขนมปังฟักทอง โชกุปังฟักทอง เนื้อนุ่มมากหอมฟักทอง นม เนย หอม อร่อย หวาน มัน วิธีทำแป้งหัวเชื้อ Sponge

ขนมปังฟักทอง สูตรนี้เหมาะกับนวดเครื่องมากกว่านวดมือเพราะส่วนผสมจะค่อนข้างเหลว มีผลให้เนื้อขนมปังนุ่มมากๆ แต่ถ้าใครถนัดนวดมือก็สามารถนวดได้ค่ะ แนะนำว่าวัตถุดิบที่ใช้ควรแช่เย็นๆ ก่อนนวดจะนวดง่ายขึ้นและไวขึ้นด้วยค่ะ ถ้าโดว์มีอุณหภูมิสูงเกินไปก็ส่งผลให้โครงสร้างแป้งเสีย และโดว์ที่นวดจะเหลวจนไม่เกาะตัวกัน(โดว์แฉะ)ได้ค่ะ ควรใช้ส่วนผสมเย็นทั้งนวดเครื่องและนวดมือค่ะ วิธีการทำขนมปังส่วนมากเราทำแบบ Poolish (แต่ในคลิปหมักแป้งแบบสปันจ์เพราะใช้นมสดหมักค่ะ) จะหมักแป้งไว้ก่อน และนำไปนวดรวมกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด วิธีการแบบนี้มีข้อดีหลายอย่าง เช่น ช่วยให้โครงสร้างแป้งแข็งแรง นวดเป็นฟิล์มไวขึ้น ช่วยยืดอายุขนมปังเก็บได้นานกว่าวิธีทำขนมปังแบบไม่ได้หมักแป้งไว้ก่อน ขนมปังจะนุ่มมากและนุ่มนานกว่าวิธีปกติ ช่วยลดภาระกระเพาะอาหารของผู้ทานเพราะการหมักแป้ง ยีสต์จะไปย่อยน้ำตาลในแป้งดิบส่วนหนึ่งซึ่งจะลดภาระในการย่อยของผู้ทาน ซึ่งบางคนเวลาทานขนมปังแล้วจะท้องอืด วิธีการหมักแป้งก่อน ก็ทำให้ทานแล้วไม่ท้องอืดมากค่ะ ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องหมักแป้งไว้ก่อนล่วงหน้าค่ะ ที่เรียกโชกุปังเพราะวัตถุดิบนี้มีส่วนผสมของครีมหรือวิปปิ้งครีมค่ะ ถ้าจะใส่นมสดแทนต้องใส่ปริมาณที่น้อยกว่าครีมหรือวิปปิ้งครีมนิดหน่อยค่ะเพราะครีมหรือวิปปิ้งครีมมีส่วนของเหลวน้อยกว่านมสดและมีไขมันมากกว่านมสดค่ะ ในคลิปใช้ฟักทองญี่ปุ่นสีจะเข้มสวย และมีรสหวาน ถ้าทำออกมาตามสูตรใส่น้ำตาล 60 กรัม ขนมปังจะออกหวานเล็กน้อย แต่ถ้าใช้ฟักทองธรรมดาที่รสไม่หวานใส่น้ำตาล 60 กรัม ตามสูตร อบแล้วจะไม่ค่อยหวานถ้าอยากให้หวานใส่ 100 กรัมค่ะ ขนมปังฟักทอง ทำ Sponge ไว้ก่อน แป้งขนมปัง 100 กรัม นมสด 100 กรัม ยีสต์ 5 กรัม หรือประมาณ 1 ช้อนชา ส่วนผสม แป้งขนมปัง 300 กรัม แป้งเค้ก 100 กรัม นมผง 30 กรัม ฟักทองต้มหรือนึ่งบดละเอียด 250 กรัม ไข่ไก่ (เบอร์2) 1 ฟอง ครีมสด หรือ วิปปิ้งครีม 50 กรัม น้ำตาลทราย 60 กรัม เกลือ 10 กรัม หรือประมาณ 2 ช้อนช้า เนยสด 60 กรัม Sponge ที่หมักไว้ทั้งหมด อบไฟบน-ล่าง 170 - 180 องศาเซลเซียส ในคลิปทำรูปแบบขนมปังแพ อบประมาณ 25 - 30 นาที ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละบ้านค่ะ ช่องทางการติดต่อ Facebook : https://bit.ly/398FFAQ