제빵기능사 실기 버터롤 수업영상

버터롤 핵심 공정 스트레이트법 믹싱 : 클린업 단계 버터 투입, 최종단계(글루텐 100%) 반죽온도 : 27℃ 1차 발효 : 약 40분 분할 : 50g 가성형 : 올챙이 모양 12~15cm 중간발효 : 실온 약 10분 (가성형 시간 포함) 본성형 : 30~35cm로 밀어 3~4바퀴 말기 2차 발효 : 약 30분 (1.5배) 굽기 : 윗불 200℃ / 아랫불 150℃