今回は、ソムリエ料理家 エリさんをゲストにお迎えして、ワインにもぴったりの 「れんこんと大葉のミルフィーユ春巻き」 を一緒に作ります。

れんこんの食感、大葉の香り、梅干しの酸味、そして豚肉の旨みを、春巻きの皮と一緒に何層にも重ねてカリッと焼き上げる一品。 見た目は華やかですが、作り方はとてもシンプル。 おうちでの一杯のお供や、おもてなしにもおすすめです。 👩‍🍳 Guest｜ソムリエ料理家 エリ 料理研究家／ワインソムリエ／SAKE DIPLOMA／フードコーディネーター Instagramフォロワー30万人超。 料理教室の主宰をはじめ、フードコーディネート、ワインペアリングの提案・執筆、レシピ開発など幅広く活動。 著書に 『こころもおなかもおいしく満たす えりの気分があがるおうち飲み』（KADOKAWA刊） 新刊 『今日頑張った自分のためのご褒美レシピ』（ワニブックス刊） 日々の料理とワインを通して、人生の余白を楽しむ大人のための非日常時間を提案しています。 エリさん主宰 AIME TOI（エメトワ） AIME TOI 公式サイト⁠ Instagram @japanese.fermentedfoods⁠ This time, we welcome Eri, a culinary expert and wine sommelier, to Philippe’s kitchen. Together, they prepare Crispy Layered Spring Rolls with Lotus Root & Shiso, a delicious dish that pairs beautifully with wine. Layers of pork, crisp lotus root, fragrant shiso leaves and tangy umeboshi are stacked between spring roll wrappers, then pan-fried until golden and crispy. Elegant enough for entertaining, yet surprisingly simple to make at home. レシピ れんこんと大葉のミルフィーユ春巻き 【材料／4人分】 豚肉　200g れんこん　150g 大葉　40枚 梅干し　2〜3個 春巻きの皮　10枚 オリーブオイル　適量 【作り方】 ① れんこんは皮をむき、スライサーで薄くスライスする。酢水に約5分つけ、水気をしっかり拭き取る。梅干しは種を取り除き、包丁でたたいてペースト状にする。 ② 春巻きの皮の上に、豚肉、れんこん、大葉、梅干しを重ね、その上に春巻きの皮をかぶせる。同じように層を重ねていく。全体を軽く押さえ、食べやすい大きさに切る。 ③ フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、②を並べる。両面がカリッと香ばしい色になるまで揚げ焼きにする。途中で春巻きの皮を少しめくり、豚肉の中心までしっかり火が通っていることを確認する。 Crispy Layered Spring Rolls with Lotus Root & Shiso Ingredients | Serves 4 200 g pork 150 g lotus root 40 shiso leaves 2–3 umeboshi (Japanese pickled plums) 10 spring roll wrappers Olive oil, as needed Method 1. Peel the lotus root and slice it thinly with a mandoline. Soak the slices in vinegared water for about 5 minutes, then drain and pat them thoroughly dry. Remove the pits from the umeboshi and finely chop the flesh into a paste. 2. Place a spring roll wrapper down and layer the pork, lotus root, shiso leaves and umeboshi paste on top. Cover with another spring roll wrapper and continue layering in the same way. Gently press the layers together, then cut into bite-sized pieces. 3. Heat olive oil in a frying pan over medium heat. Add the pieces and shallow-fry until both sides are crisp and golden brown. During cooking, carefully lift a small section of the wrapper to check that the pork is completely cooked through. Bon appétit ! 👩‍🍳 Guest｜Eri Culinary Expert / Wine Sommelier / SAKE DIPLOMA / Food Coordinator With more than 300,000 Instagram followers, Eri works across a wide range of food and wine projects, including cooking classes, food coordination, recipe development, writing, and wine-pairing recommendations. Her books include: Eri’s Feel-Good Home Drinking: Delicious Comfort for the Heart and Stomach (KADOKAWA) Her latest book: Reward Recipes for the Days You’ve Worked Hard (Wani Books) Through everyday cooking and wine, Eri creates special moments for adults to slow down, enjoy life, and make a little room for pleasure in their daily routines. Eri’s AIME TOI AIME TOI Official Website⁠ Instagram @japanese.fermentedfoods⁠