Как замесить тесто для чиабатты и фокаччи ДОМА: Секреты идеального замеса и температуры

📸 Наш Instagram: https://www.instagram.com/acpastry.gr... 🛍️ Магазин на Shopee: https://th.shp.ee/wKLYLRbh Хотите научиться готовить идеальную чиабатту и фокаччу дома? В этом видео мы разбираем профессиональный замес теста от А до Я, адаптированный для домашних условий. Показываем, как из одной технологической базы получить два восхитительных вида итальянского хлеба. 🥖🇮🇹 Рецепт теста: • вся бига • 100 г сильная мука • 280 г холодная вода (рекомендую начать со 180 г) • 10 г сахар • 16 г соль • 20 г закваска (опционально) для фокаччи орегано 1 ч.л без горки и розмарин 1/3 ч.л (на всю порцию) Главные принципы замеса: • Температурный контроль: важно следить за температурой — она ни в какой момент не должна превышать 24°C (используем воду со льдом и охлажденную муку). • Клейковинный каркас: воду вводим постепенно на протяжении всего замеса (25–30 минут). Главные факторы — время, движение и температура. • Порядок ингредиентов: соль не должна напрямую контактировать с закваской или опарой. • Ферментация: выдерживаем тесто в холодильнике 20–24 часа для раскрытия вкуса и структуры. 🚨 Хотите освоить все принципы работы с тестом? Подписывайтесь на канал — впереди большой мастер-класс! ❤️ #чиабатта #фокачча #заместеста #секретыпекаря #anastasiachern