Recept coquille met buikspek van Henrie van der Heijden, sterrestaurant Vista Willemstad

Henrie van der Heijden van sterrestaurant Vista in Willemstad bereidt coquille met truffel, nashipeer, buikspek, witlof, bloemkool en walnoot. De chef begint met het uitsteken van de coquilles. Na het spoelen grilt hij ze aan een zijde. Het buikspek - 24 uur gegaard op 80 graden - lakt hij met ponzu en honing. En wat nog meer?