Elisenlebkuchen auf Oblaten: Fast ohne Mehl – und eine Nacht vor dem Ofen

Ein Lebkuchen fast ohne Mehl – und trotzdem hält er zusammen. Dafür sorgen die Eier, die Nüsse und ein dünnes Blatt darunter. In der Klosterbackstube im Voralpenland entstehen heute Elisenlebkuchen auf Oblaten: eine weiche Masse aus Nüssen, Eiern, Zucker, Honig und Orangeat, mit nur vierzig Gramm Mehl. Der Cellerar erzählt, was das Deutsche Lebensmittelbuch für Elisen verlangt, warum die Oblate mit der Hostie verwandt ist, weshalb nur Lebkuchen aus Nürnberg „Nürnberger“ heißen dürfen und was von der Legende um die Tochter Elisabeth zu halten ist. Dazu das ganze Rezept, die Rechnung gegen die Schachtel aus dem Discounter und zum Schluss vier Fehler, an denen ein erstes Blech misslingt. Zutaten für etwa 25 Stück: 50 g Orangeat und 50 g Zitronat, sehr fein gehackt 150 g gemahlene Mandeln 150 g gemahlene Haselnüsse, in der Pfanne geröstet 40 g Weizenmehl Type 405 15 g Lebkuchengewürz abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1 Prise Salz 4 Eier (Größe M, etwa 200 g) 200 g Zucker 50 g Honig 25 Backoblaten, 70 mm Eier, Zucker und Honig 8–10 Minuten dick schlagen, Nüsse, Mehl, Gewürz und Orangeat/Zitronat unterheben, 30 Minuten ruhen lassen. Je etwa 35 g Masse kuppelförmig auf die Oblaten streichen, Rand 2–3 mm frei lassen. Über Nacht (mindestens 6 Stunden) unbedeckt antrocknen lassen. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 15–20 Minuten backen, die Mitte soll noch weich nachgeben. Glasur: 80 g Puderzucker mit 15 g Zitronensaft, heiß aufpinseln – oder 100 g Zartbitterkuvertüre auf die abgekühlten Lebkuchen. In einer Dose mit Backpapier zwischen den Lagen kühl lagern, am besten nach 2–3 Tagen, gut 3–4 Wochen. Bruder Columban ist eine erzählte Figur. Die Rezepte und Quellen sind echt. #Lebkuchen #Elisenlebkuchen #Weihnachtsbäckerei #Klosterbäckerei #Rezept