【吉拿棒&牛奶焦糖酱】学会绝对不后悔！做出脆脆西班牙油条 | Dulce de Leche Churros

说到 Dulce de Leche，立刻让人联想到 #Werther's 的焦糖糖果 这次拿来搭配 #脆脆的吉拿棒 ，可想而知……效果简直让人垂涎三尺、欲罢不能！ 强烈推荐大家在家试着做做看~ 影片内容： 0:00 预告 0:26 制作沾酱 Dulce de Leche 2:04 制作吉拿棒 3:49 炸吉拿棒の技巧 4:43 完成！ -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 【食材 Ingredients】 #牛奶焦糖酱 糖 1tbsp 苹果醋 1/4tsp (白醋、柠檬汁或其它酸性物质代替) 盐牛油 20g (室温) 炼奶 1/4cup 盐 1/8tsp 全脂牛奶 1/4cup (全脂的香味更棒) 水 1/4cup + 玉米粉 1/2tsp (玉米粉加水搅拌，勾芡使用) #吉拿棒 水 250ml 牛油 50g 白糖 15g (1 tbsp) 面粉 125g (3/4 cup) 鸡蛋 2粒 【做法 Steps】 牛奶焦糖酱 1. 打开中小火。锅里放糖，等待融化转至深褐色后，马上加入苹果醋 2. 搅拌一下，加入牛油 (牛油尽量避免放在糖上，会形成结晶) 3. 搅至牛油完全融化。加入炼奶搅拌 4. 这时会起泡泡，马上加入盐 -- 以上的动作执行要快速，防止糊锅 -- 5. 搅拌至滑身后，加入全脂牛奶。要一点一点地加，才能顺利融合 6. 焦糖酱已经变得更滑顺了，接着一点一点慢慢加入玉米粉水 7. 持续搅拌至适合的浓稠度，即可关火 8. 关火后继续搅一下，就完成了！ 吉拿棒面团 1. 将水、牛油、和糖放进锅里，小火慢煮。见水开始沸腾，立刻熄火。 2. 将面粉筛入锅里。搅拌均匀至滑身。然后摊开面团，置凉 5-8 分钟。 3. 将两个鸡蛋打散。 4. 将蛋液少量多次，倒入置凉后的面团，搅拌混合均匀。(建议使用坚固一点的勺子，不然手臂搅拌时会很酸痛！) 5. 面团混合均匀即算完成。将面团倒进裱花袋（pipping bag）里备炸。 炸吉拿棒 1. 锅里倒入食油预热。木筷冒出泡泡表示油温足够。 2. 从裱花袋里挤出适当长度的面团，再用剪刀切断。直接在油锅上操作会更方便。 3. 小火慢炸6分钟，让面团内部慢慢变熟。待6分钟吉拿棒定性之后，这时才开始搅动油锅里的吉拿棒。 4. 转中至中大火，继续再炸多6分钟。一边搅拌一边炸，炸出来颜色才会更均匀。 5. 最后，转大火逼油 约1 分钟。色泽金黄时即可捞起。 5. 吉拿棒热腾腾出锅啦！ 影片里使用的是 1C 型号裱花嘴，也可选择花角更密集的型号，口感会更爽脆。尽量不要选用开口太大的裱花嘴，否则炸出来的吉拿棒太厚、不够脆。 做好的面团可以存在冰箱里以后拿出来炸。千万记得拿出来炸之前先退冰，否则面团会非常坚硬很难挤，挤压时裱花袋会爆裂哦 -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 欢迎在其他平台追踪 #小白料理 #rookiecookery ： Facebook :   / rookiecookery   Instagram :   / rookiecookery