Faire un pain rustique avec Bruno Cormerais (recette MOF Boulanger)

Faire un pain rustique avec Bruno Cormerais, MOF Boulanger. Concevoir un pain rustique nécessite quelques astuces de chef. Bruno Cormerais, MOF Boulanger, vous dévoile sa recette de pain rustique ! --- Pour faire un pain rustique, il est nécessaire de passer par les différentes étapes de la conception d'un pain : du pétrissage au défournement en passant par le pointage et l'apprêt. C'est à vous ! - - LES INGRÉDIENTS POUR LA RECETTE 500 g de Farine de Tradition BAGATELLE® Label Rouge T65 4 g de levure 10 g de sel 100 g de levain liquide 350 g d'eau LE PETIT MATÉRIEL Un batteur Un fouet Un récipient Une toile ou un torchon Une planche à lever Une grignette Une corne LA RECETTE PAS-A-PAS I - LE PÉTRISSAGE Mettre de la levure de boulanger et un peu d'eau dans un récipient. Mélanger avec un fouet. Verser la farine dans le récipient. Ajouter du levain liquide et du sel. Déverser le tout dans le batteur. Pétrir en première vitesse de 4 à 7 minutes environ. Ne pas oublier de remettre de l'eau au fur et à mesure du pétrissage. II - LE POINTAGE Laisser reposer la pâte durant 30 minutes. Après la pose, mettre un peu de farine sur une toile et sur le pourtour du récipient. Sortir la pâte à l'aide d'une corne et la déposer sur la toile enfarinée. Faire 3 rabats avec la pâte pour former une petite boule, chacun espacés de 30 minutes. Ne pas oublier de remettre la pâte dans le moule entre les rabats. Puis, laisser reposer pendant 1h30. III - LE FAÇONNAGE Sortir la pâte du moule. Diviser la pâte en deux. Rouler un pâton dans la farine. IV - L'APPRÊT Poser le pâton sur la toile. Laisser détendre durant 20 minutes. V - L'ENFOURNEMENT À l'aide d'une planche à lever, retourner le pain et le poser sur la feuille de cuisson. Grigner le pain avec la grignette. Enfourner à 245°C pendant 40 min. VI - LE DÉFOURNEMENT Défourner le pain. Attention, c'est chaud ! Ne reste plus qu'à déguster votre pain rustique ! Bonne fournée à vous ! Découvrez aussi nos autres vidéos Tournage réalisé à Fougerolles (70) en janvier 2021 dans les locaux des Grandes Distilleries Peureux et à deux pas des Moulins Foricher - Dormoy (Région Bourgogne-Franche-Comté). - - Pour acheter les farines Foricher - Les Moulins, rendez-vous sur la boutique consommateur https://www.moulindenomexy.com ou chez votre artisan boulanger https://www.foricher.com/boutique.html Abonnez-vous à la chaîne pour ne pas rater les prochaines recettes à réaliser dans votre cuisine :    / foricherles.  . N'hésitez pas à partager ou à commenter la vidéo ! Et, suivez-nous aussi sur nos réseaux sociaux :   / foricherlesmoulins     / foricherlesmoulins     / foricherlesmoulins      / foricherlesmoulins