pizza in teglia: una sinfonia di croccantezza - 78x100 idro e a lunga lievitazione

Chiudete gli occhi. Immaginate di affondare le dita in un impasto soffice come una nuvola, immaginate di colorarlo col rosso vivo del pomodoro, di guarnirlo con ciuffi di candida mozzarella. Immaginate di mordere una pizza croccantissima alla base e lungo i bordi, quasi friabile, ma dalla sofficità e scioglievolezza unica all'interno. Ecco, ora che l'avete immaginata e pregustata, correte a prepararla. Un grazie di cuore va a @alexandro_b , appassionato e pizza enthusiast che, oltre a sopportarmi ormai quotidianamente, ha studiato insieme a me questa ricetta pazzesca. E poi amici, come sempre, un impasto stupendo come questo deve la sua bellezza anche alla MY MISS BAKER di @bernardiimpastatrici. Essendo a braccia tuffanti, ingloba aria, rende l'impasto leggerissimo, senza surriscaldarlo mai. Un sogno per chi come noi ama i lievitati. Vi lascio un codice sconto e il link per acquistare la vostra mitica MISS BAKER, vi basterà inserire "cookergirl" alla voce coupon/codice sconto. Ecco il link: https://bernardimixers.com/preventivo/ INGREDIENTI: 600g di farina forte (io ho utilizzato 550gr di una farina bianca da 14gr di proteine e 50g di farina integrale) 470g di acqua a temperatura ambiente (di cui 420g aggiunti subito e 50g solamente dopo l'autolisi) 2g lievito di birra fresco oppure 0,8g lievito di birra secco 20g di sale 18g olio extra vergine di oliva Cuocere la base (solo con pomodoro) in forno preriscaldato a 220 gradi ventilato per 10-15 min, poi unire il resto dei toppings e cuocere ancora sempre a 220 gradi per altri 10 min. L'impasto dovrà riposare in frigo per almeno 16 ore. Vi consiglio quindi di prepararlo subito dopo pranzo, cosi da metterlo in frigorifero verso le 17 e riprenderlo poi la mattina successiva per completare la ricetta e averli così pronti per cena. seguimi su Instagram: https://www.instagram.com/cooker.girl...