Spezzatino di Vitello con Patate più *Tenero che Mai *

Spezzatino di Vitello con Patate . Ingredienti per 4 persone . 800 grammi di Scamone di Vitello . 600 grammi di Patate . 100 grammi di cipolla .[ circa 1 cipolla di piccola dimensione .] 100 grammi di carote .[circa 1 carota di media grandezza .] 100 grammi di sedano [.circa 2 gambi di sedano .] 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva . 1 cucchiaio di Burro . un ramettino di Salvia .[ oppure altri aromi , quali rosmarino , o , alloro .] sale fino q.b. pepe nero q.b. 60 grammi di passata di pomodoro . 120 ml di vino bianco . q.b. di farina 00 , per infarinare i bocconcini di carne . 2 litri di brodo vegetale .[ fatto con 2 litri e mezzo di acqua .che poi andando circa 40 minuti , circa mezzo litro di acqua evaporerà . si parte a freddo con , 2 carote , mezza cipolla , 2 gambi di sedano . quando bolle , salate , abbassate la fiamma , e fate andare per 35 ,40, minuti .] BUON APETITO.....